보쌈 만드는 법
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보쌈 만드는 법
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출처 : 쿡쿡TV
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주재료 : 삼겹살(껍질이 있는 삼겹살) 1kg, 밤 75g
부재료 : 배추(알배기배추) 700g, 무 600g, 미나리 70g, 굴 100g, 쪽파 480g, 양파 50g, 배 100g, 마늘(통마늘) 10g, 생강 42g, 양파 7g, 대파 14g, 후추(후추) 7g, 된장 14g, 물 1L, 청주 70ml, 감초 20g, 정향 10g, 고춧가루 36g, 마늘(다진 마늘) 10g, 설탕 13g, 올리고당 21g, 생강즙 7ml, 새우젓 15g, 멸치액젓 21ml, 깨(깨 약간)
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재료설명 : 육수 (마늘 10g, 생강 42g, 양파 7g, 대파 14g, 후추 7g, 된장 14g, 물 1L, 청주 70ml, 감초 20g, 정향 10g), 양념 (고춧가루 336g, 마늘 10g, 설탕 13g, 올리고당 21g, 생강즙 7ml, 새우젓 15g, 멸치액젓 21ml, 깨)
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01. 돼지고기는 껍질 있는 덩어리로 구입해서 3등분으로 자르고 통마늘, 생강, 양파, 대파, 후추, 된장, 청주, 감초, 정향을 넣은 된장물에 고기를 삶아준다. 그 방식은 센 불에서 끓이기 시작해서 중불로 30분 끓이고, 약불로 10분 정도 뜸을 들인다.(고기를 삶는 중간에 젓가락으로 찔러 핏물이 나오는지 확인하여 고기가 익었는지를 구분한다.)
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02. 무는 조금 두께감 있게 썰어서 3~4일 정도 말려 꼬득꼬득하게 해준다.(무는 미리 썰어 말려서 준비하면 나중에 무쳤을 때 물기가 적은 무침을 만들 수 있다.)
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