김치수제비 만드는 법

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김치수제비 만드는 법

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주재료 : 낙지 4마리(400g), 배추김치 1과 1/3컵(200g), 밀가루반죽(밀가루 2컵(200g), 물 1컵(200ml, 반죽용), 소금 약간)
부재료 : 청양고추 2개(20g), 대파 10cm(20g), 마늘(다진 마늘) 1/2큰술(5g), 소금 1/2큰술(5g), 후추(후춧가루 약간), 물 200ml, 식용유 2ml, 소금 약간, 물 9컵(1800ml), 육수(멸치(국물용 멸치) 20마리(20g), 대파 10cm(20g)), 배추김치양념(고춧가루 1과 1/2큰술(7g), 참기름 1작은술(5ml))

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01. 볼에 수제비 반죽 재료를 넣고 치대어 반죽을 만든다. 위생팩에 담아 냉장실에서 30분간 숙성한다.

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02. 낙지는 머리를 가위로 자른 후 뒤집어 내장을 떼어낸다. 머리와 다리 사이에 눈과 입을 떼어 제거한다. 볼에 밀가루와 낙지를 넣고 바락바락 주물러 씻은 후 흐르는 물에 깨끗이 헹군다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 5cm 길이로 썬다.

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03. 냄비에 육수 재료를 넣고 센 불에서 바글바글 끓어오르면 다시마를 건지고 한소끔 끓인다. 체에 걸러 국물만 따로 둔다.

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04. 청양고추와 대파는 어슷 썬다. 배추김치는 속을 털어내고 한입 크기로 썬다. 배추김치 양념 재료에 조물조물 버무린다. 달군 팬에 배추김치를 넣고 볶다가 멸치육수를 붓고 끓인다.

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05. 배추김치가 푹 익으면 수제비 반죽을 한입크기로 얇게 떼어 넣는다.

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06. 수제비가 떠오르면 낙지, 청양고추, 대파, 마늘을 넣고 끓인다. 낙지가 익으면 소금을 넣고 간한다.

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