쟁반국수 만드는 법

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쟁반국수 만드는 법

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주재료 : 메밀면 200g
부재료 : 쇠고기(사태) 200g, 오이 1/3개(70g), 당근 1/6개(30g), 양배추(손바닥 크기) 2장(60g), 적채(손바닥 크기) 1장(30g), 깻잎 5장(10g), 메추리알(삶은 메추리알) 3개(30g), 방울토마토 5개(75g), 땅콩(다진 것) 3큰술(30g), 양념(고추장 1큰술(15g), 고춧가루 4큰술(20g), 간장 1큰술(15ml), 소금 2/3큰술(7g), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 양파 1/20개(10g), 식초 3큰술(45ml), 설탕 3큰술(30g), 연겨자 1과 1/2큰술(15g), 들깻가루 3큰술(30g), 사이다 3큰술(45ml), 쇠고기육수 45ml, 참기름 1큰술(15ml)), 후추(통후추) 1/2작은술(2g), 마늘 2쪽(10g), 대파 20cm(40g)

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대체재료 : 메밀면 → 소면

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01. 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 통후추, 마늘, 대파를 넣고 쇠고기가 잠길 만큼 물을 부어 끓인다. 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 한소끔 끓인다. 쇠고기 삶은 국물은 따로 두어 차게 식히고 쇠고기는 건져 식힌 후 얇게 썬다.

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02. 푸드 프로세서에 양념 재료를 넣고 간다. 냉장실에 넣고 차게 숙성한다.

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03. 오이, 당근, 양배추, 적채, 깻잎은 가늘게 채 썰고 방울토마토는 2등분한다.

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04. 끓는 물에 메밀면을 넣고 삶은 후 찬물에 비벼가며 헹구고 물기를 꼭 짠다.

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05. 접시에 쇠고기, 오이, 당근, 적채, 양배추, 깻잎을 담고 가운데에 메밀면을 올린다.

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06. 메추리알, 방울토마토를 담고 양념을 뿌린다.

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