고추장 수제비 만드는 법

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고추장 수제비 만드는 법

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주재료 : 수제비 반죽(밀가루 1/2컵(50g), 소금 약간, 물 1/2컵(50ml, 반죽용)), 육수(다시마 사방 5cm 2장(4g), 멸치(국물용 멸치) 15마리(15g), 물 4컵(800ml)), 감자 1/3개(70g), 애호박 1/14개(20g), 양파 1/10개(20g)
부재료 : 청양고추 1개(10g), 대파 5cm(10g), 고추장 2큰술(30g), 고춧가루 1큰술(5g), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g)

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01. 냄비에 육수 재료를 넣고 끓인다. 물이 끓어오르면 약한 불로 줄여 5분간 끓인 후 다시마를 건지고 한소끔 끓인다. 체에 걸러 멸치 국물은 따로 둔다.

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02. 볼에 수제비 반죽 재료를 넣고 잘 치대어 반죽한다. 위생팩에 넣고 숙성한다.

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03. 애호박은 반달모양으로 0.5cm 두께로 썰고 감자는 열십자로 4등분 한 후 0.5cm 폭으로 썬다. 양파는 사방 2cm 크기로 썰고 대파와 청양고추는 송송 썬다.

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04. 냄비에 멸치육수를 붓고 고추장과 고춧가루를 넣어 풀어 끓인다.

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05. 국물이 끓어오르면 다진 마늘, 감자를 넣고 끓인다. 감자가 반쯤 익으면 수제비를 한입 크기로 얇게 펴뜯어 넣고 수제비가 떠오를 때까지 끓인다.

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06. 애호박, 감자, 대파, 청양고추를 넣고 한소끔 끓인다.

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