오징어찜 만드는 법

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오징어찜 만드는 법

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주재료 : 오징어 1마리(240g), 미더덕 30g, 콩나물 2줌(100g), 미나리 1/3줌(15g)
부재료 : 대파 10cm(20g), 홍고추 1개(10g), 풋고추 1개(10g), 양념(간장 2큰술(30ml), 청주 1큰술(15ml), 고춧가루 2큰술(10g), 마늘(다진 마늘) 1과 1/2큰술(15g), 생강(다진 생강) 1/2작은술(2g), 후춧가루(후춧가루 약간)), 참기름 1큰술(15ml), 깨 1/3작은술(1g), 설탕 약간, 녹말물(녹말가루 1큰술+물 1큰술), 식용유 1큰술(15ml)

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대체재료 : 녹말물 → 찹쌀물 (찹쌀가루를 이용해 찹쌀물을 만들어 농도를 맞춰도 좋다.)

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01. 오징어는 몸통을 가위로 길게 반 갈라 손으로 내장을 떼어낸 후 내장과 다리 연결 부분을 잘라 내장을 버린다. 다리는 뒤집어 안쪽에 있는 입 주변을 꾹 누른 후 튀어나온 뼈를 제거한다. 다리는 흐르는 물에 손으로 여러 번 훑어 빨판으로 제거한 후 깨끗이 헹군다. 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 낸 후 1×5cm 크기로 썰고, 다리는 5cm 길이로 썬다. 미더덕은 흐르는 물에 씻고, 콩나물은 물에 담가 살살 흔들어 씻는다. 미나리는 잎 부분은 떼고 5cm 길이로 썰고 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷 썬다. 볼에 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.

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02. 달군 팬에 식용유를 두르고 콩나물, 오징어, 미더덕, 양념을 넣고 주걱으로 저어가며 볶는다.

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03. 콩나물이 익으면 대파, 풋고추, 홍고추, 미나리를 넣고 볶는다.

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04. 녹말물을 주걱으로 저어가며 넣어 걸쭉한 농도가 나도록 볶은 후 불을 끄고 참기름, 깨를 넣어 골고루 버무린다.

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