궁중꽃게탕 만드는 법

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궁중꽃게탕 만드는 법

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주재료 : 꽃게 1마리(150g)
부재료 : 꽃게 속(쇠고기(다진 쇠고기) 25g, 두부 60g, 달걀(달걀흰자) 1큰술(15ml), 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술(5ml)), 밀가루 1큰술(5g), 육수(쇠고기(양지머리, 사태) 280g, 물 6컵(1200ml), 마늘 4쪽(20g), 후추(통후추) 1/3작은술(1g)), 무 50g, 쇠고기(삶은 쇠고기) 50g, 고춧가루 2큰술(10g), 참기름 1큰술(15ml), 쇠고기 육수 2와 1/2컵(500ml), 간장(재래간장) 1큰술(15ml), 소금 1작은술(3g), 마늘(다진 마늘) 2/3큰술(7g), 대파 10cm(20g)

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01. 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 육수 재료를 넣고 끓인다. 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 한소끔 끓인다. 쇠고기 삶은 국물은 따로 두어 차게 식히고 쇠고기는 건져 식힌 후 잘게 찢는다.

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02. 꽃게는 조리용 솔로 깨끗이 닦는다. 게딱지, 아가미, 모래집을 제거한다. 게살을 발라 낸다. 두부는 칼등으로 으깨어 면보에 넣고 물기를 꼭 짠다. 볼에 꽃게 속 재료를 넣고 골고루 섞는다.

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03. 꽃게 등딱지의 안쪽에 밀가루를 바르고 02의 꽃게 속을 넣어 채운다.

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04. 01의 쇠고기 육수에 살을 발라낸 게 껍질을 넣고 한소끔 끓인 후 체에 밭쳐 육수를 따로 둔다.

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05. 무는 한입 크기로 납작하게 썰고, 대파는 송송 썬다. 볼에 무와 잘게 찢은 쇠고기, 고춧가루, 참기름을 넣고 조물조물 버무려 달군 냄비에 넣어 볶다가 다진 마늘과 육수 2와 1/2컵을 부어 무가 익을 때까지 끓인다.

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06. 속을 채운 게딱지를 넣고 한소끔 끓이다가 재래간장, 소금을 넣어 간한다. 대파를 넣고 좀 더 끓인다.

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