냉면육수 만드는 법

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냉면육수 만드는 법

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주재료 : 국물용멸치 20마리(20g), 새우(마른새우) 20마리(20g)
부재료 : 무 10g, 양파 1/20개(10g), 다시마 5×5cm(1g), 마늘 2쪽(10g), 식초 1큰술(15ml), 간장 2큰술(30ml), 설탕 2/3큰술(7g), 청주 2/3큰술(10ml), 물 3컵(600ml), 양파(양파즙) 2큰술(20g)

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대체재료 : 멸치 → 양지머리 (양지머리를 이용하여 육수 사용이 가능하다.)

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01. 면보에 국물용 멸치, 마른새우, 양파, 다시마, 마늘, 무를 넣고 잘 감싼다. 냄비에 이 면보를 넣고 물을 부어 센불에서 끓인다.

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02. 물이 끓어오르면 중간 불로 줄이고 청주를 넣어 한소끔 끓인다.

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03. 육수 색이 투명한 갈색으로 우러 나오면 불을 끄고 차게 식힌다.

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04. 03에 식초, 설탕, 양파즙, 양조간장을 넣고 섞는다. (기호에 따라 조절한다.)

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