사골육수 만드는 법

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사골육수 만드는 법

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주재료 : 사골 300g, 물 10컵(2L)
부재료 : 대파 15cm(30g), 마늘 4쪽(20g)

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01. 사골은 깨끗이 씻는다. 큰 볼에 사골과 잠길 만큼 물을 담아 하루 동안 핏물을 뺀다. 체에 밭쳐 다시 한 번 헹군 뒤 물기를 뺀다.(중간중간에 물을 갈아준다.)

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02. 큰 냄비에 사골이 잠길 만큼 물을 넣고 센 불에서 바글바글 끓어오르면 사골을 넣어 10분간 데친 다음 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군다. 냄비에 물(15컵), 데친 사골, 대파, 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다. 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 한소끔 끓이다가 대파와 마늘을 건진다. 국물이 뽀얗게 우러나도록 뭉근히 6~7시간 동안 끓인다.

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03. 체에 밭쳐 국물을 거르고 차게 식힌 후 기름을 제거한다.

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