막장 만드는 법

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막장 만드는 법

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주재료 : 엿기름 40g, 메줏가루 20g
부재료 : 보리가루 20g, 고춧가루 20g, 소금 2큰술(20g)

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대체재료 : 메줏가루 → 된장 (한국 된장으로 순콩만을 주재료로 하여 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기를 말한다.)

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01. 볼에 엿기름와 잠길 만큼 물을 담아 손바닥으로 비빈다. 체에 거른 후 물을 그대로 두어 앙금을 가라앉힌다. 냄비에 윗물만 넣어 끓인 후 차게 식힌다.

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02. 볼에 엿기름 물 2큰술, 메줏가루, 보리가루, 고춧가루를 넣어 버무린 후 소금을 넣어서 간한다.

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03. 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 1개월 이상 숙성시킨다.

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