강진 해남 윤씨 가문 머위대장아찌
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강진 해남 윤씨 가문 머위대장아찌
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100% 중국어
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출처 : 한국 종가의 내림 발효음식백과
- Cooking
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강진 해남 윤씨 가문 머위대장아찌
- Definition and origin
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머위대장아찌의 정의와 유래
머위는 국화과에 속하는 여러해살이풀이며 밭둑이나 그늘진 산자락에서 흔하게 자라는 채소로 예로부터 나물이나 탕에 넣어 먹었다.강진 해남 윤씨 가문에서는 머위대를 이용해 장아찌를 담그는데 식감이 부드러워 밥과 궁합이 잘 맞는다.
근대를 대표하는 교육자이자 요리연구가였던 방신영이 쓴 <조선요리제법>에도 이 같은 머위대장아찌의 조리법이 소개돼 있다.
- Cooking material
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머위대장아찌의 재료
머위대 450g, 장아찌 절임 간장 1kg - Cooking course
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머위대장아찌 만드는 법
01. 머위대는 6cm 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 삶은 후 껍질을 벗긴다.02. 장아찌 절임 간장을 냄비에 넣고 끓여 손질한 머위대에 붓는다.
03. 3~4일 후 절임 간장을 걸러내어 끓인 후 식혀서 다시 붓는다.
04. 03.의 과정을 4~5회 반복하여 1년 이상 저온에서 발효시킨다.
- Tip
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주의할 점
· 장아찌 절임 간장은 간장, 물, 식초, 설탕, 약초 가루를 1 : 1 : 1 : 1 : 0.2의 비율로 섞는다.· 절임 간장에 설탕 대신 매실청과 녹차청을 넣으면 저장성과 항균성을 더 높일 수 있다.
- Finish
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