강진 해남 윤씨 가문 볶음고추장

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강진 해남 윤씨 가문 볶음고추장

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볶음고추장의 정의와 유래
고추장에 다진 소고기와 꿀, 참기름 등을 넣고 볶아내는 볶음고추장은 <시의전서(是議全書)>, <조선요리제법>에 약고추장이라는 명칭으로 소개되어 있다.

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장류에 고기를 넣어 먹었던 육장(肉醬)류는 오랜 기간 한국인들에게 사랑받아 온 음식이다.

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고추장뿐만 아니라 된장, 간장에 꿩고기, 소고기 등을 넣고 숙성시켜 만드는 육장도 있고 한 번 볶거나 수분을 졸여서 만들어 먹는 육장류도 있다.

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볶음고추장은 이와 같은 어육장(魚肉醬)이 발달하여 만들어진 갈래 음식에 해당한다.

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<시의전서>의 약고추장은 말린 육포 가루를 이용하였고, <조선요리제법>은 소고기를 갈아서 볶아 만드는데, 이는 강진 해남 윤씨 가문의 방식과 유사하다.

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강진 해남 윤씨 가문에서는 전복을 달인 물에 직접 담근 매실청을 넣어 볶음고추장을 만드는데, 매콤달콤한 맛으로 밥이나 비빔밥과 함께 먹으면 좋다.

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강진 해남 윤씨 가문의 볶음고추장은 “다산 정약용 선생이 귀한 말린 전복을 선물로 받으면 어떻게 해서 드셨을까?” 하는 국령애의 호기심과 상상력에서 탄생되었다.

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중국에서는 말린 전복을 많이 먹었을지 모르나, 당시 조선에서 말린 전복은 왕실에서나 먹었음 직한 고급 식재료였다.

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지금도 여전히 귀한 전복을 오랫동안 먹으려고 고심하다가 전복 불린 물이 아까워 그 물에 잘게 썬 전복과 함께 고추장을 넣어 볶게 되었고, 이렇게 만들어진 볶음고추장은 강진 해남 윤씨 가문의 별미 장으로 자리매김하게 되었다.

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볶음고추장의 재료
주재료: 고추장 500g
부재료: 전복 30g, 소고기 30g, 굴비 30g, 잔멸치 30g, 꼬막 30g

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볶음고추장 만드는 법
01. 전복, 소고기, 굴비, 잔멸치, 꼬막은 잘게 다진다.

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02. 팬에 소고기와 굴비, 전복, 꼬막, 잔멸치를 넣어 볶는다.

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03. 02.의 재료들이 익으면 고추장을 넣고 함께 볶아 볶음고추장을 완성한다.

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주의할 점
· 고추장은 6개월 정도 숙성된 것을 사용한다.

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볶음고추장 먹는 방법
볶음고추장은 주로 밥이나 비빔밥을 먹을 때 곁들여 먹는 음식으로 입맛이 없을 때 감칠맛을 더해 주는 별미로 통한다.

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특히 싱싱한 쌈채소와 함께 먹으면 다양한 영양소를 골고루 섭취할 수 있어 건강한 상차림이 된다.

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