나주 밀양 박씨 종가 홍갓김치
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나주 밀양 박씨 종가 홍갓김치
14문장
100% 영어
번역 6명 참여
출처 : 한국 종가의 내림 발효음식백과
- Cooking
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나주 밀양 박씨 종가 홍갓김치
- Definition and origin
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나주 밀양 박씨 종가 홍갓김치의 정의와 유래
홍갓김치는 독특한 향으로 입맛을 돋우는 향신 채소인 홍갓으로 담근 나주 밀양 박씨 종가의 별미 김치다.토종 홍갓의 산지로 알려져 있는 나주 지역에서는 톡 쏘는 맛이 일품인 홍갓김치를 김장철에 즐겨 담가 먹었다.
나주 밀양 박씨 종가의 내림 김치인 홍갓김치 역시 가을 갓으로는 김장을 하고, 봄 갓은 나박김치나 물김치를 담가 먹는다.
가을 갓으로 겨우내 먹을 저장용 김치를 담글 때는 멸치젓을 많이 넣고 한 달 정도 숙성시켜 먹는다.
봄 갓은 생새우나 새우젓으로 양념하여 담그는데, 장기간 저장하지 않고 바로 먹는다.
- Characteristic of cook
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나주 밀양 박씨 종가 홍갓김치의 특징
갓은 항산화 물질인 카로티노이드(carotinoid)가 다량 함유되어 있어 인체의 산화와 노화 방지에 탁월한 것은 물론 항암 효과도 뛰어나 현대인들에게 새롭게 주목받는 채소 중 하나다.또한 방충 효과도 뛰어나 싱건지(물김치)를 담글 때도 갓을 꼭 넣었다고 한다.
나주 밀양 박씨 종가에서는 대대로 나주 영산강변에 있는 포전밭에서 재배한 홍갓, 무 등을 사용하였다.
홍갓 특유의 쌉쌀한 맛은 진한 멸치젓과 찹쌀풀로 삭이고 고춧가루를 많이 넣어 매콤한 맛을 강조했다.
- Cooking course
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나주 밀양 박씨 종가 홍갓김치의 재료와 만드는 법
갓은 포기가 너무 크거나 억센 것은 피하고 줄기가 연하고 싱싱한 것으로 고른다.오래 절이면 질겨지는 갓의 특징 때문에 소금물에 살짝 담갔다가 멸치액젓, 새우젓, 시원한 맛을 내는 생새우, 무 등을 갈아 찹쌀풀과 섞은 풍부한 양념으로 담근다.
- How to eat
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나주 밀양 박씨 종가의 홍갓김치 먹는 방법
전라도 지역에서 즐겨 먹는 갓김치는 웃소금을 넉넉히 뿌려 두면 봄이나 여름까지도 저장이 가능하기 때문에 속이 더부룩하거나 입맛 없을 때 별미로 통한다.보통 담근 지 한 달 정도면 알맞게 익어서 먹기 좋다.
- Finish
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번역
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나주 밀양 박씨 종가 홍갓김치의 특징
갓은 항산화 물질인 카로티노이드(carotinoid)가 다량 함유되어 있어 인체의 산화와 노화 방지에 탁월한 것은 물론 항암 효과도 뛰어나 현대인들에게 새롭게 주목받는 채소 중 하나다.
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오래 절이면 질겨지는 갓의 특징 때문에 소금물에 살짝 담갔다가 멸치액젓, 새우젓, 시원한 맛을 내는 생새우, 무 등을 갈아 찹쌀풀과 섞은 풍부한 양념으로 담근다.
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나주 밀양 박씨 종가의 홍갓김치 먹는 방법
전라도 지역에서 즐겨 먹는 갓김치는 웃소금을 넉넉히 뿌려 두면 봄이나 여름까지도 저장이 가능하기 때문에 속이 더부룩하거나 입맛 없을 때 별미로 통한다.
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