나주 밀양 박씨 종가의 김장(배추김치)

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나주 밀양 박씨 종가의 김장(배추김치)

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김장의 정의와 유래
김장은 가정에서 입동을 전후해 한꺼번에 담그는 통배추 김치와 깍두기 등을 총칭하는 말로 지역마다 기온과 식재료에 따라 담그는 법에 차이를 보인다.

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나주 밀양 박씨 종가에서는 12월 초에 김장을 한다.

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종가 인근에 위치한 영산강 포전밭에서 수확한 무, 배추 등을 김장 재료로 사용하였으나, 근래에는 나주 매일시장에서 재료를 구입하여 쓴다.

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김장을 할 때는 겨우내 먹을 김장용 배추김치와 동치미, 홍갓김치 등도 함께 담근다.

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배추의 크기가 작거나 잎이 얇은 것은 반동치미용으로 사용하고, 무 역시 크기가 작은 것을 동치미용으로 사용한다.

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나주 밀양 박씨 종가의 김장은 직접 담근 멸치젓으로 맛을 내고 생새우와 배 등을 갈아서 소 양념으로 사용해 시원한 맛이 특징이다.

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또한 김칫소로 과일을 넣는 것은 시어머니 생전부터 물려받은 방법으로 지금까지 그대로 고수하고 있다.

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강정숙 종부의 친정인 해남에서는 김장을 담글 때 돼지 뼈를 고아 육수를 내고 생새우를 넣어 담백한 맛을 즐긴 반면, 시댁인 나주 종가에서는 고기 간 것과 포 뜬 조기, 잡젓을 넣었다고 한다.

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현재 나주 밀양 박씨 종가의 김장은 이 같은 양가의 비법이 반반씩 적절하게 버무려진 형태다.

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나주 밀양 박씨 종가 김장의 재료와 만드는 법
나주 밀양 박씨 종가의 김장은 만드는 과정보다 그 재료에서 전라도의 여느 반가들과 차이가 난다.

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고기와 조기, 잡젓을 넣어 담백하면서도 깊은 맛을 내고 소 양념으로는 생새우와 무, 배, 사과, 양파 등을 듬뿍 갈아 넣는다.

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이렇게 김장 전날에 미리 소를 준비한 후, 다음 날 갓 · 파 · 미나리를 썰어 소와 섞은 후 절인 배추를 양념에 버무린다.

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나주 밀양 박씨 종가의 김장 먹는 방법
강정숙 종부에 의하면 나주 밀양 박씨 종가의 김장은 고기를 사용하다 보니 생김치보다는 익혀서 먹었을 때 더 깊은 맛이 느껴진다고 한다.

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