나주 밀양 박씨 종가의 멸치젓
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나주 밀양 박씨 종가의 멸치젓
8문장
100% 영어
번역 3명 참여
출처 : 한국 종가의 내림 발효음식백과
- Cooking
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나주 밀양 박씨 종가의 멸치젓
- Definition and origin
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멸치젓의 정의와 유래
멸치젓은 멸치를 소금에 절여 삭힌 젓갈로, 쌀 문화권인 아시아에서는 부족한 단백질과 칼슘을 보충해 주고, 오랜 기간 보관이 가능해 예부터 즐겨 먹는 음식이었다.우리나라에서는 새우젓과 함께 조리에 가장 폭넓게 이용되며, 특히 멸치의 주요 산지인 남해안 지역에서 많이 담그는 젓갈이다.
정약전(丁若銓, 1758년~1816년)의 <자산어보(玆山魚譜)>에도 “멸치(추어): 몸이 매우 작고, 큰놈은 서너 치, 빛깔은 청백색이다. 6월 초에 연안에 나타나 서리 내릴 때[霜降]에 물러간다. 성질은 밝은 빛을 좋아한다. 밤에 어부들은 불을 밝혀 가지고 멸치를 유인하여 함정에 이르면 손그물[匡網]로 떠서 잡는다. 이 물고기로는 국이나 젓갈을 만들며 말려서 포도 만든다.”고 기록되어 있다.
- Cooking course
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나주 밀양 박씨 종가 멸치젓의 재료와 만드는 법
주재료인 멸치는 5월에서 7월 사이에 나는 싱싱한 것을 사용하고, 보통 멸치 한 궤짝에 소금 두 되 반 정도를 넣어 멸치젓을 담근다.나주 밀양 박씨 종가의 음식 재료로 활용도가 많은 멸치액젓은 2~3년 정도 숙성시킨 멸치젓을 끓여서 체에 밭쳐 5일 동안 말간 액젓만 모은 후 통에 담아 서늘한 곳에 보관하며 사용한다.
- How to eat
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멸치젓 먹는 방법
나주 밀양 박씨 종가에서는 해마다 멸치젓을 직접 담가서 2~3년 정도 숙성시켜 음식에 두루 사용하는데, 저장용 김장의 경우에 멸치젓을 사용한다.멸치액젓은 김장 양념으로 사용하지만 미역국이나 미나리김치, 생채 등의 양념으로도 사용한다.
- Finish
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멸치젓의 정의와 유래
멸치젓은 멸치를 소금에 절여 삭힌 젓갈로, 쌀 문화권인 아시아에서는 부족한 단백질과 칼슘을 보충해 주고, 오랜 기간 보관이 가능해 예부터 즐겨 먹는 음식이었다.
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정약전(丁若銓, 1758년~1816년)의 <자산어보(玆山魚譜)>에도 “멸치(추어): 몸이 매우 작고, 큰놈은 서너 치, 빛깔은 청백색이다. 6월 초에 연안에 나타나 서리 내릴 때[霜降]에 물러간다. 성질은 밝은 빛을 좋아한다. 밤에 어부들은 불을 밝혀 가지고 멸치를 유인하여 함정에 이르면 손그물[匡網]로 떠서 잡는다. 이 물고기로는 국이나 젓갈을 만들며 말려서 포도 만든다.”고 기록되어 있다.
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나주 밀양 박씨 종가 멸치젓의 재료와 만드는 법
주재료인 멸치는 5월에서 7월 사이에 나는 싱싱한 것을 사용하고, 보통 멸치 한 궤짝에 소금 두 되 반 정도를 넣어 멸치젓을 담근다.
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나주 밀양 박씨 종가의 음식 재료로 활용도가 많은 멸치액젓은 2~3년 정도 숙성시킨 멸치젓을 끓여서 체에 밭쳐 5일 동안 말간 액젓만 모은 후 통에 담아 서늘한 곳에 보관하며 사용한다.
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멸치젓 먹는 방법
나주 밀양 박씨 종가에서는 해마다 멸치젓을 직접 담가서 2~3년 정도 숙성시켜 음식에 두루 사용하는데, 저장용 김장의 경우에 멸치젓을 사용한다.
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