아산 예안 이씨 종가 박속김치

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아산 예안 이씨 종가 박속김치

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아산 예안 이씨 종가 박속 김치의 정의와 유래
박속김치는 어린 박의 껍질을 벗기고 박속을 한입에 넣을 크기로 잘라 소금에 절인 후, 각종 채소와 함께 버무려 집간장으로 간을 맞춘 김치이다.

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무보다 조직이 연한 박속을 김치 재료로 활용해 이가 약한 어르신들을 위한 반찬을 만들었다 하여 '효(孝)김치'로도 불린다.

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19세기의 조리서인 <시의전서>에도 이 같은 박김치 담그는 방법이 소개돼 있다.

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동아나 호박 등도 이가 약한 노인을 위해 김치 재료로 쓰이기도 하였는데, 조직 자체가 물러서 따로 삶지 않고 사용하였다.

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아산 예안 이씨 종가에서도 집안 어른을 위해 박속김치를 담가 먹었으며, 이때 박속을 한층 더 무르게 하기 위해 끓는 물에 한 번 삶아 내는 수고를 더했다.

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이렇게 한 번 삶아서 만든 박속김치는 씹는 맛이 물렁물렁하여 이가 없는 어르신들이 드시기에 좋았다.

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과거에는 치아 관련 의술이 발달하지 않아 저작이 힘든 집안 어른을 위해 박속김치를 담갔지만 요즘에는 담그지 않는다.

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박속김치는 오래 보관해 두고 먹는 김치는 아니며, 박속에 양념이 배어들면 바로 먹을 수 있다.

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속이 여린 박을 수확할 수 있는 봄, 여름철에 주로 먹는 김치이다.

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동아, 호박, 박속 외에 늙은 오이로 불리는 노각도 노인들을 위한 효김치의 일종으로 담갔는데, 18세기의 농서인 <증보산림경제>에서는 삶은 노각 김치 담그는 법을 소개하며 노인을 위한 김치로 추천하는 내용이 나온다.

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박속김치의 재료
주재료: 박 500g
부재료 및 양념재료: 배 200g, 대파 10g, 마늘 5g, 생강 10g, 실고추 10g
절임 재료: 소금 60g
김치 국물 재료: 소금 30g, 물 2L, 집간장 15g, 식초 5g

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박속김치 만드는 법
01. 여물기 전의 어린 박을 반으로 자른 후 씨를 발라내고 껍질을 벗긴다.

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02. 껍질과 씨를 제거한 박을 끓는 물에 한 번 삶아 폭 2.5cm, 두께 0.4cm 크기로 썰고 소금에 절인다.

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03. 배는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 박속과 동일한 크기로 썬다.

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04. 대파, 마늘, 생강은 가늘게 채 썬다.

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05. 절인 박속은 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

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06. 박속을 그릇에 담고 배, 대파, 마늘, 생강, 실고추를 넣어 함께 버무린다.

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07. 집간장과 식초를 이용하여 간을 맞춘다.

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08. 물에 소금을 타서 소금물을 만들고, 여기에 집간장과 식초를 넣어 김치 국물을 만든다.

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09. 양념에 버무린 재료들(06.)을 용기에 담고 재료가 적당히 잠길 때까지 김치 국물을 부어 익힌다.

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아산 예안 이씨 종가 박속김치 먹는 방법
충청도 지방에서 즐겨 담가 먹었던 박속김치는 가을이 되어 박이 단단해지기 전에 잠깐 먹을 수 있는 여름 김치로 그 맛이 매우 담백하고 시원하다.

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아산 예안 이씨 종가에서는 식감이 부드러운 박속김치를 치아가 없거나 잇몸이 약한 어르신들을 위한 김치로 따로 담갔다.

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이득선 종손의 조부모가 살아 계실 때까지만 해도 박속김치를 따로 담가 어른들께 대접해 드렸으나, 요즘에는 담가 먹지 않는다.

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여름에 수박의 하얀 속을 긁어내어 담그기도 했다.

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박속김치는 간장과 식초를 넣어 양념하는데 이때 간장은 육간장을 사용해 감칠맛을 내고, 식초를 사용하여 살균 효과와 함께 신맛으로 식욕을 돋워 입맛 없는 노인들이 먹기 좋게 한다.

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치아의 저작부터 식욕을 돋우는 것까지 여러 가지 면에서 노인들을 배려하는 효심이 가득 담긴 음식이다.

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박속김치는 삶은 박속을 양념에 버무려 바로 먹기도 하는데 보통은 하룻밤 정도 실온에 두고 숙성시킨 후에 먹기 시작하며, 이틀 정도만 두고 먹을 정도로 보관 기간이 짧아 소량씩 담가 먹었다.

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