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아산 예안 이씨 종가의 막김치(장김치)

17문장 100% 영어 번역 6명 참여 출처 : 한국 종가의 내림 발효음식백과

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아산 예안 이씨 종가의 막김치(장김치)

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아산 예안 이씨 종가 막김치의 정의와 유래
일반적으로 통배추 김치의 재료를 그대로 사용하여 각 재료를 썰어서 고춧가루 양념에 막 버무려 담근 것을 막김치라고 한다.

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그러나 아산 예안 이씨 종가에서는 썰어 놓은 배추와 김치 재료에 조선간장으로 간을 맞춰서 담근 것을 막김치라고 부른다.

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간장으로만 양념한다고 하여 간장김치라고도 부른다.

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막김치 재료
주재료: 배추 7kg
부재료: 무 2500g, 쪽파 400g, 갓 1000g, 미나리 600g
간장 양념 재료: 조선간장 1500g, 소금 100g

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막김치 만드는 법
01. 배추는 지저분한 겉잎을 떼고 6~7cm 길이로 썬다.

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02. 손질한 배추는 깨끗이 씻어 채반에 널어 물기를 뺀다.

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03. 무는 깨끗이 씻어 4cm 길이, 0.3cm 두께로 채 썬다.

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04. 미나리, 쪽파, 갓은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 4cm 길이로 썬다.

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05. 조선간장에 소금을 넣고 섞어 간장 양념을 만든다.

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06. 큰 그릇에 손질한 재료를 모두 담고, 간장 양념을 부어 고루 버무린다.

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아산 예안 이씨 종가의 막김치 먹는 방법
아산 예안 이씨 종가에서는 간장으로 맛을 낸 막김치를 김장철에 담가 먹는다.

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막김치는 대체로 3일 정도 서늘한 곳에 두고 숙성시킨 뒤 먹기 시작하여 이듬해 봄이 올 때까지 두고 먹는다.

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조선간장을 이용해 맛을 낸 막김치는 국물이 깔끔하고 구수해 떡이나 고기류를 먹을 때 잘 어울린다.

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아산 예안 이씨 종가에서는 막김치를 주로 손님상에 낼 용도로 담갔다.

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집 안에 간장이 늘 구비되어 있고 재료와 조리법이 비교적 복잡하지 않아 막김치를 담가 손님을 대접하곤 했다.

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과거에는 종가에 손님이 많아 자주 담가 먹었으나 최근에는 거의 담그지 않는다.

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