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07. 항아리에 담고 위에 여분의 불린 생선포를 찢어 올린 후 명태 꼬리 껍질로 입구를 덮어 숙성시킨다.

7. 盛放在缸中，在上边撕掉多余的泡发的鱼脯后，用明太鱼尾皮盖住入口，使其熟成。 대기중

06. 소금을 넣어 간을 맞춘다.

6. 放入盐调味。 대기중

05. 한 김 식힌 고두밥에 하룻밤 재워둔 03.의 양념을 넣고 버무린다.

5. 在凉过一会儿的糯米饭上放入腌了一晚上的3.的调料进行搅拌。 대기중

04. 고두밥(찰밥)을 지어 한 김 식혀 준비한다.

4. 搅拌硬米饭（糯米饭），准备使其凉一会儿。 대기중

03. 큰 그릇에 절인 무와 다진 마늘, 불린 생선포, 마른오징어, 마른 생선, 엿기름가루, 소금, 고운 고춧가루, 식혜 국물을 넣어 하룻밤 재운다.

3. 在大碗中放入腌过的萝卜和蒜泥、泡过的鱼脯、干鱿鱼、干鱼、麦芽糖粉、盐、细辣椒面、食醯汤，腌一晚上。 대기중

02. 생선포는 이틀간 물에 불려 뼈를 제거하고 살만 발라낸다. 발라낸 살은 결대로 찢어 칼로 작게 썬다. 마른오징어와 마른 생선은 가위를 이용해 불린 생선포와 비슷한 크기로 자른다.

2. 鱼脯在水中泡两天，去年骨头，只剔出肉。剔出的肉按纹理撕下，用刀切成小块。干鱿鱼和干鱼用剪刀剪成像泡发的鱼脯一样大小。 대기중

포식해 만드는 법01. 무는 사방 2cm, 두께 0.5cm 크기로 썰어 1시간 정도 소금에 절인다.

脯食醯的做法 1. 萝卜切成四面 2cm、厚 0.5cm大小，用盐腌1小时左右。 대기중

포식해 재료주재료: 불린 생선포 350g, 마른오징어 130g, 마른생선 80g, 찰밥 2385g부재료: 무 550g양념 재료: 엿기름가루 120g, 소금 45g, 식혜 국물 180g, 다진 마늘 70g, 고춧가루 90g덮음 재료: 명태꼬리껍질 90g

脯食醯的材料 主材料：泡发的鱼脯 350g、干鱿鱼 130g、干鱼 80g、糯米饭 2385g 辅材料：萝卜 550g 调料材料：麦芽糖粉 120g、盐 45g、食醯汤 180g、蒜泥 70g、辣椒面 90g 覆盖材料：明太鱼尾皮 대기중

지역에서 구하기 쉬운 마른오징어 등을 재료에 활용한 것도 눈길을 끈다.

将在地方很容易找到的干鱿鱼等充分运用到材料上也引人注目。 대기중

무도 엿기름가루와 마찬가지로 당분을 분해하는 효소가 있기 때문에 엿기름가루의 기능을 도우면서 동시에 개운한 맛을 더해 준다.

萝卜也像麦芽糖粉一样有分解糖分的酵素，因此在有助于提高麦芽糖粉的功能的同时使味道更加清爽。 대기중

더불어 식혜에 있는 효소가 엿기름가루의 발효 기능을 상승시킴으로써 훨씬 깊은 맛이 난다.

同时食醯上的酵素使麦芽糖粉的发酵功能上升，因此味道更浓。 대기중

식혜는 밥알을 엿기름으로 삭혀 단맛을 낸 음료수이기 때문에 물을 사용하는 것보다 부패 방지가 잘 되고 단맛은 한층 강화된다.

食醢用麦芽使饭粒入味，是带甜味的饮料，因此比用水防腐败性好，更增添了一层甜味。 대기중

누룩 대신 우리나라 전통 당화(糖化) 방법대로 엿기름가루를 사용해 식해를 발효시키는데, 물 대신 식혜 국물을 한 컵 붓는 것이 독특한 점이다.

用我国传统糖化方法代替酵母，使用麦芽糖粉使食醢发酵，独特的是倒一杯食醢汤代替水。 대기중

강릉 창녕 조씨 종가 포식해 · 소식해의 특징강릉 창녕 조씨 종가의 포식해와 소식해는 일반적인 어식해의 조리법을 계승하면서도 그 원리를 좀 더 창의적으로 활용했다.

江陵昌宁曹氏曹玉玄宗家脯食醢、小食醢的特征 江陵昌宁曹氏曹玉玄宗家的脯食醢与小食醢继承了一般的鱼食醢的烹饪方法，同时也更创意性地利用了其原理。 대기중

강릉 창녕 조씨 조옥현 종가 포식해와 소식해

江陵昌宁曹氏曹玉玄宗家脯食醢与小食醢 대기중

오징어지 먹는 방법오징어지는 쫄깃한 오징어의 식감과 아삭한 배추, 시루에 쪄서 부드럽게 익은 무가 어우러져 입맛을 돋워 준다.

鱿鱼菜的吃法 鱿鱼菜将筋道的鱿鱼的口感和香脆的白菜、在蒸笼里蒸得软熟的萝卜混合在一起，使人食欲大增。 대기중

주의할 점· 양념의 간은 먹었을 때 좀 짠 듯해야 익으면 간이 딱 맞는다.

注意事项 －调料的味道吃的时候似乎应该稍咸，熟了才正合口味。 대기중

02. 쪽파는 뿌리 쪽을 반으로 갈라 2cm 길이로 썬다.

2.香葱从根部切掉一半，长度2cm。 대기중

오징어지 만드는 법01. 무(생 것)는 7~8cm 길이로 가늘게 채 썬다.

鱿鱼菜的做法 1.萝卜（生的）切成7~8cm长的条。 대기중

담근 즉시 먹기도 하지만 주로 겨우내 숙성시켜 먹다.

腌好时也可以立即吃，但主要是在整个冬天使其熟成后吃。 대기중