새우튀김 만드는 법

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새우튀김 만드는 법

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주재료 : 새우(중하) 8마리(160g), 밀가루(박력분) 5큰술(50g), 달걀(달걀노른자 1개분) 30g, 얼음물 1/4컵(50ml)
부재료 : 맥주 1/4컵(50ml), 식용유 3컵(600ml), 소금 1작은술(3g), 소주 1작은술(5ml), 후춧가루(후춧가루 약간)

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01. 새우는 꼬리 마디를 제외하고 껍질을 벗기고 이쑤시개로 내장을 뺀다. 꼬리 부분에 붙어 있는 물총을 떼어낸다. 소주, 소금, 후춧가루를 뿌려 10분간 재운다.

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02. 볼에 얼음물, 맥주, 달걀 노른자를 넣고 골고루 섞는다. 체에 내린 밀가루를 넣고 젓가락으로 가루가 보이지 않을 정도만 가볍게 섞어 튀김옷을 만든다.(젓가락으로 살짝 몇 번만 저어 주어야 글루텐 형성이 안 되어 바삭한 튀김옷이 된다. 얼음물과 맥주를 넣으면 튀김이 바삭해진다.)

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03. 손질한 새우에 튀김옷 반죽을 골고루 묻힌다.

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04. 냄비에 식용유를 붓고 160˚C로 예열한다. 새우를 넣고 노릇하게 튀긴다.

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