부침개 만드는 법

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부침개 만드는 법

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주재료 : 배추김치 1과 1/3컵(200g), 돼지고기(불고기용) 50g, 부침가루 2컵(200g)
부재료 : 물 1과 1/2컵(300ml), 김치국물 1/4컵(50ml), 달걀 1개(50g), 식용유 5큰술(75ml), 풋고추 1/2개(5g), 홍고추 1/2개(5g), 대파(푸른 부분) 10cm(10g), 간장 1/2큰술(7ml), 설탕 1작은술(3g), 마늘(다진 마늘) 1작은술(3g), 대파(다진 파) 1작은술(3g), 청주 1큰술(15ml), 참기름 1작은술(5ml), 후추(후춧가루 약간)

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대체재료 : (1) 부침가루 → 밀가루강력분 (부침가루 대신에 밀가루 강력분을 사용하면 쫄깃하다.)(2) 풋고추 → 양파 (채썬 양파를 넣어 주면 아삭한 식감과 영양적으로도 균형을 맞출 수 있다.)

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01. 돼지고기는 곱게 다진다. 간장, 설탕, 마늘, 파, 청주, 참기름, 후춧가루를 넣고 조물조물 버무려 재운다.

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02. 배추김치는 속을 털어낸 후 0.5cm 두께로 썬다. 풋고추, 홍고추는 송송 썰고 대파는 채 썬다.

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03. 큰 볼에 부침가루, 물, 달걀, 김치국물을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 저어가며 섞는다.(밀가루를 사용할 경우 소금으로 간한다.)

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04. 03반죽에 돼지고기, 김치, 대파를 넣고 골고루 섞는다.

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05. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 국자 넣어 둥글게 펼친다. 풋고추, 홍고추를 올리고 앞뒤로 노릇하게 부친다. 중간에 식용유가 부족하면 더 넣어가며 부친다.

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