사골국 만드는 법

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사골국 만드는 법

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주재료 : 사골 1kg, 쇠고기(쇠고기 사태) 800g, 무 500g
부재료 : 다시마 100g, 대파 20cm(40g)+10cm(20g), 양파 1개(200g), 마늘 30쪽(200g), 생강(마늘 크기) 25톨(50g), 소금 약간, 소면 200g

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01. 사골은 깨끗이 씻는다. 큰 볼에 사골과 잠길 만큼 물을 부어 하루 동안 핏물을 뺀다. 체에 밭쳐 다시 한 번 헹군 뒤 물기를 뺀다. (중간중간에 물을 갈아준다.)

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02. 큰 냄비에 사골이 잠길 만큼 물을 넣고 센 불에서 바글바글 끓어오르면 사골을 넣어 10분간 데친 다음 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군다.

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03. 베보자기에 대파, 무, 양파, 마늘, 생강을 넣고 묶는다. 큰 냄비에 물(15컵), 데친 사골, 쇠고기 사태, 채소를 담은 베보자기, 다시마를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다. 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 10분간 끓이다가 다시마를 건져낸다. 1시간이 더 지나면 채소를 담은 베보자기와 쇠고기 사태를 건진다.

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04. 국물이 뽀얗게 우러나도록 약한 불에서 뭉근히 6시간 동안 끓인 후 체에 걸러 국물을 따로 둔다.

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05. 냄비에 사골과 물 10컵을 붓고 다시 끓인다. 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄이고 국물이 뽀얗게 우러나도록 뭉근히 6시간 정도 동안 끓인 후 체에 걸러 국물을 따로 뚠다. 냄비에 처음으로 우린 국물과 두번째 국물을 섞어 국물이 2/3 양이 남을 때까지 약한 불로 뭉근히 끓인다. 국물은 차게 식혀 기름기를 제거한다.

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06. 05을 뜨겁게 끓인다. 쇠고기 사태는 얇게 편으로 썰고 소면을 끓는 물에 펼쳐 넣고 물이 끓어오르면 찬물을 1/2컵씩 부어가며 가라앉힌다. 찬물에 헹구어 전분기를 뺀 후 물기를 꼭 짠다. 그릇에 소면과 사태를 담고 사골육수를 붓는다. 기호에 따라 송송 썬 대파와 소금을 곁들인다.

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