함흥냉면 만드는 법

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함흥냉면 만드는 법

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주재료 : 홍어 40g, 냉면 150g, 오이 1/5개(40g), 무 25g
부재료 : 식초 1큰술(15ml), 홍어무침 양념(간장 1큰술(15ml), 대파(다진 대파) 2작은술(6g), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 깨소금 약간, 참기름 1큰술(15ml), 고춧가루 3큰술(15g)), 야채 초절임 양념(식초 2큰술(30ml), 설탕 1과 1/2큰술(15g), 소금 1/2작은술(2g)), 냉면 양념(간장 1큰술(15ml), 참기름 1큰술(15ml), 고춧가루 3큰술(15g), 설탕 1작은술(3g))

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대체재료 : 홍어 → 가오리 (홍어보다 구하기 쉽고 가격이 저렴하다.)

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01. 홍어는 칼집을 내어 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다. 맑은 물이 나올 때까지 씻은 후 식초를 넣고 버무려 2~3시간 둔다.

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02. 볼에 홍어무침 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다. 01의 홍어는 물기를 꼭 짠 후 홍어무침 양념을 넣고 조물조물 무친다.

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03. 오이와 무는 1×4cm 크기로 납작하게 썬다. 야채 초절임 양념을 넣고 20분간 재운다.

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04. 끓는 물에 냉면을 넣고 포장지에 적힌 시간대로 삶은 후 얼음물에 헹군다. 물기를 꼭 짠다. 볼에 냉면 양념을 넣고 골고루 섞은 후 냉면에 넣고 골고루 버무린다.

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05. 완성 그릇에 냉면을 담고 절인 오이, 절인 무, 홍어를 올린다. 기호에 따라 겨자와 식초를 곁들인다.

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