해물누룽지탕 만드는 법

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해물누룽지탕 만드는 법

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주재료 : 누룽지(찹쌀 누룽지) 200g
부재료 : 죽순 40g, 표고버섯 1개(30g), 청경채 1개(30g), 초고버섯 30g, 해삼 1개(40g), 새우(중하) 2마리(40g), 오징어 1/2마리(100g), 조개관자 700g, 식용유 2컵(400ml), 대파(대파 흰 부분) 5cm(10g), 생강(마늘 크기) 1톨(5g), 마늘 2쪽(10g), 청주 1큰술(15ml), 간장 1큰술(15ml), 닭육수 2컵(400ml), 후추 약간, 굴소스 3큰술(30g), 녹말물 2큰술(녹말가루 2큰술 + 물 2큰술), 참기름 1큰술(15ml), 치킨파우더 1과 1/2큰술(15g), 식용유 1큰술(15ml)

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01. 새우는 머리, 껍질, 꼬리, 내장을 제거한다. 등에 칼집을 넣는다.

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02. 오징어는 껍질을 제거하고 몸통 안쪽에 사선으로 칼집을 넣은 후 한입 크기로 썬다.

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03. 관자는 편 썰고, 해삼은 한입 크기로 썬다.

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04. 초고버섯은 2등분하고 표고버섯은 기둥을 떼고 칼을 비스듬히 저며가며 썬다. 죽순은 모양대로 편 썰고 대파는 반으로 썬 후 길게 2등분 한다. 청경채는 4cm 길이로 썰고 생강과 마늘을 편 썬다.

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05. 끓는 소금물에 대파와 생강, 마늘을 제외한 모든 재료를 넣고 살짝 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

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06. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 대파와 생강, 마늘을 넣어 볶다가 청주와 간장을 넣어 볶는다.

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07. 05의 데친 재료를 넣고 볶다가 닭육수를 붓고, 치킨파우더, 후추, 굴소스를 넣어 간한다.

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08. 주걱으로 저어가며 녹말물을 넣고 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 참기름을 넣고 버무린다.

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09. 냄비에 식용유를 붓고 180도가 되도록 끓인다. 찹쌀 누룽지를 넣고 떠오르면 건진다. 뜨겁게 달군 접시에 누룽지를 담고 08을 올린다.

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