대구탕 만드는 법

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대구탕 만드는 법

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주재료 : 대구 1마리(500g), 곤이 80g
부재료 : 배추 2장(50g), 대파 10cm(20g), 팽이버섯 20g, 무 60g, 두부 100g, 느타리버섯 1줌(50g), 표고버섯 1개(25g), 쑥갓 1/2줌(25g), 홍고추 1개(10g), 다시마 국물(물 6컵(1.2L), 다시마 10×10cm(8g), 건표고버섯 2장(6g), 국물용 멸치 15마리(15g)), 양념(고추장 1큰술(15g), 고춧가루 4큰술(20g), 청양고추 1개(10g), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 된장 1작은술(5g), 간장 1큰술(15ml), 청주 2큰술(30ml), 소금 약간)

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01. 대구는 지느러미를 가위로 잘라내고 머리는 자른 후 내장을 제거한다. 흐르는 물에 씻어 5cm 폭으로 썬다. 뼈 사이사이 핏덩이를 제거하고 다시 한번 헹군다. 체에 밭쳐 소금 약간을 뿌려 10분간 절인다. 배추는 사방 3cm 크기로 썬다.

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02. 팽이버섯, 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢는다.

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03. 표고버섯은 밑동을 떼고 윗부분에 칼집을 내어 별 모양을 만든다.

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04. 대파와 홍고추는 어슷 썬다.

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05. 무는 사방 3cm 크기로 납작하게 썬다.

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06. 쑥갓은 깨끗이 씻은 후 잎 부분만 떼어내고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 두부는 사방 4cm 크기로 0.5cm 두께로 썬다.

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07. 냄비에 다시마 국물 재료를 넣고 한소끔 끓인다.

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08. 푸드 프로세서에 양념 재료를 넣고 곱게 간다.

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09. 다시마 국물은 체에 걸려 국물만 따로 둔다.

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10. 냄비에 다시마 국물, 양념, 무를 넣고 무가 익을 때까지 끓인다.

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11. 대구와 곤이를 넣고 끓이다가 배추, 대파, 홍고추, 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯, 두부를 넣고 끓인다. 불을 끄고 쑥갓을 올린다. 간이 부족하면 소금으로 간한다.

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