조개찜 만드는 법

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조개찜 만드는 법

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주재료 : 모둠 조개 3kg(바지락, 홍합, 대합, 백합, 키조개, 가리비 등)
부재료 : 청양고추 2개(20g), 화이트와인 1/2컵(100ml), 다시마국물 1컵(200ml), 쑥갓 1/2줌(25g), 미나리 1줌(50g), 양념장(마늘(다진 마늘) 2/3큰술(7g), 고추장 2큰술(30g), 생강즙 1작은술(5ml), 배즙 4큰술(60ml), 실파 1줄기(10g), 깨(깨 약간), 참기름 1/2큰술(15ml))

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01. 모둠 조개는 흐르는 물에 씻은 후 소금물에 담가 검은 비닐로 덮어 1시간 동안 해감한다.

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02. 흐르는 물에 여러 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

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03. 실파, 청양고추는 송송 썰고, 쑥갓, 미나리는 흐르는 물에 씻은 후 4cm 길이로 썬다. 볼에 양념장 재료를 넣고 골고루 섞는다.

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04. 큰 냄비에 모둠 조개, 청양고추를 담고 다시마 국물, 화이트 와인을 붓는다.

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05. 센 불에서 바글바글 끓기 시작하면 쑥갓과 미나리를 올리고 조개 입이 벌어질 때까지 끓인다. 양념장을 곁들인다.(조개의 크기가 달라 조개가 익는 속도가 조금씩 차이가 나므로, 먼저 익은 것부터 먹는다.)

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