마늘보쌈 만드는 법

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마늘보쌈 만드는 법

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주재료 : 삼겹살(통 삼겹살) 1kg
부재료 : 알배기배추 400g, 무 500g, 밤 5개(50g), 미나리 1/2줌(25g), 굴 100g, 쪽파 4줄기(40g), 양파 1/4개(50g), 배 1/8개(50g), 마늘 20쪽(100g), 삶는 물(마늘 6쪽(30g), 생강(마늘 크기) 1톨(5g), 양파 1개(200g), 대파 10cm(20g), 후추(통후추) 1작은술(3g), 된장 4큰술(60g), 물 5컵(1L), 청주 1/3컵(70ml), 감초 약간, 정향 약간), 무 양념(고춧가루 6큰술(30g), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 설탕 1큰술(10g), 올리고당 2큰술(20g), 생강즙 1작은술(5ml), 새우젓 2큰술(20g), 멸치액젓 1큰술(15ml), 깨(깨 약간)), 식용유 1큰술(15ml)

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01. 삽겹살은 2~3등분 한다. 냄비에 삼겹살과 삶는 물 재료를 넣고 끓인다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중간 불에서 푹 삶는다.(고기는 젓가락으로 찔러 핏물이 나오는지 확인한다.)

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02. 무는 6cm 길이 0.5cm 폭으로 썬다. 무에 소금을 넣고 절인 후 물에 헹구고 물기를 꼭 짠다. 체에 넓게 펼쳐 말린다.

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03. 굴은 옅은 소금물에 담가 살살 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 헹구고 물기를 뺀다.

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04. 양파와 배, 밤은 채 썬다.

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05. 미나리는 잎을 떼고 4cm 길이로 썰고 쪽파도 4cm 길이로 썬다. 알배기 배추는 흐르는 물에 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

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06. 큰 볼에 무 양념 재료를 넣고 골고루 버무린다. 무, 배, 밤, 양파, 미나리, 쪽파를 넣고 버무린다.

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07. 굴을 넣고 가볍게 섞는다.

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08. 마늘 20쪽은 편 썬다. 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽는다.

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09. 삼겹살을 얇게 썬다. 접시에 알배기 배추, 삶은 고기, 무 무침, 구운 마늘을 담는다.

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