버섯칼국수 만드는 법
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버섯칼국수 만드는 법
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출처 : 쿡쿡TV
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주재료 : 느타리버섯 4줌(200g), 밀가루 반죽(밀가루 2컵(200g), 소금 1/2작은술(2g), 올리브유 1/2작은술(3ml), 물 2컵(400ml, 반죽용)
부재료 : 미나리 1줌(50g), 양파 1/6개(30g), 감자 1/4개(50g), 소금(소금 약간), 대파 15cm(30g), 멸치국물(멸치(국물용 멸치) 30마리(30g) 다시마 사방 10cm(8g), 양파 1/6개(30g), 대파(푸른 부분) 20cm(20g), 물 5컵(1L)), 양념(간장(재래간장) 1큰술(15ml), 굴소스 1/2큰술(5g), 고춧가루 4큰술(20g), 청주 1큰술(15ml), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 생강(다진 생강) 1작은술(3g))
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05. 냄비에 멸치국물 재료를 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 10분간 끓이다가 다시마를 건진다. 10분간 더 뭉근히 끓인 후 체에 걸러 국물만 따로 둔다.
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06. 도마 위에 밀가루 약간을 뿌리고 반죽을 밀대로 밀어 얇게 편다. 반죽 위에 밀가루를 뿌리고 3~4번 접어 칼로 썬다. 칼국수 면을 들고 가볍게 털어내어 서로 붙지 않도록 한다.
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