청원 문화 류씨 종가의 효소류: 민들레효소 · 솔잎효소 · 매실효소 · 비단풀효소

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청원 문화 류씨 종가의 효소류: 민들레효소 · 솔잎효소 · 매실효소 · 비단풀효소

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청원 문화 류씨 종가 효소류의 정의와 유래
현대인들에게 관심을 받고 있는 발효액은 다양한 재료를 농축 발효시킴으로써 원재료에 포함되어 있지 않은 유용 미생물이 배양되도록 하여 추출한 것을 뜻한다.

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청원 문화 류씨 종가에서는 민들레와 솔잎, 매실, 비단풀 등 종가 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 이용해 사계절 다양한 발효액을 만든다.

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사시사철 종가 주변에서 나는 청정 재료로 만들어 항아리에 숙성시켜 보관하므로 그 맛과 향이 깊고, 설탕을 적게 넣어 뒷맛이 깔끔한 것이 특징이다.

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청원 문화 류씨 종가의 효소류 먹는 방법
청원 문화 류씨 종가에서는 매실청이 막 유행하기 시작하던 20여 년 전부터 매실발효액을 만들면서 각종 음식의 양념으로 사용하였다.

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이후 종가의 종택 주변에서 나는 민들레, 솔잎, 아카시아꽃 등도 발효시켜 먹게 되었다.

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발효액을 만드는 시기는 매실은 5월경, 민들레는 4월에는 어린 잎을 채취하여 쌈으로 먹고 6월~7월경 억센 잎을 채취하여 발효액으로 만든다.

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솔잎은 봄에 채취하여 발효시키고, 6월 말에는 아카시아꽃을 따서 발효액을 만든다.

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이렇게 다양한 종류의 발효액은 각 재료 고유의 향과 새콤달콤한 맛이 어우러져 한여름 시원한 얼음과 함께 건강 음료로 즐기기도 하고, 겨울철에는 따뜻한 물에 타서 차로 마시기에도 좋다.

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특히 매실발효액은 음식을 할 때 설탕 대신 사용한다.

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