강진 해남 윤씨 가문 여주장아찌

22문장 0% 태국어 번역 0명 참여 출처 : 한국 종가의 내림 발효음식백과
Cooking

강진 해남 윤씨 가문 여주장아찌

Definition and origin

여주장아찌의 정의와 유래
국령애는 시집오기 6년 전에 시어머니가 돌아가셔서 시어머니 생전에 함께 주방 일을 도우셨던 이웃들에게 이 가문의 내림 장 담그는 법을 배웠다.

또한 어릴 적에 친정에서 할머니로부터 장 담그는 법을 익혀 왔기에 강진 해남 윤씨 가문의 내림 장을 재현할 수 있었다.

국령애는 이 가문이 다산과의 인연이 깊다는 것을 알게 되면서 다산의 학문에 대해 연구하게 되었다.

그 결과 청미래 뿌리와 전복 껍데기의 효능에 대해 관심을 가지게 되어 내림 장으로 장아찌를 담그게 된 것이다.

국령애는 여기서 멈추지 않고 현대인에게 좋은 건강한 밥상을 만들기 위한 방법이 장을 많이 먹는 것이라 생각했다.

이에 강진 해남 윤씨 가문의 내림 음식인 전복장아찌, 뽕잎장아찌는 물론 여주, 콜라비, 명월초로 장아찌를 만들게 되었다.

박과의 일년생 덩굴풀에 속한 여주는 쓴맛이 있어 쓴 오이, 여주, 여자, 여지[苦瓜, 蔓荔枝] 등으로 불린다.

여주의 이러한 쓴맛 때문에 생과실이 아닌 음식으로 조리하여 먹는다.

여주의 과실 외에 뿌리, 줄기, 잎 등은 한약재로도 쓰일 만큼 인체에 이로운 채소다.

여주는 7월부터 9월까지 수확하는데 쓴맛이 강하고 수분이 많아 저장성이 낮은 식물이다.

그러나 강진 해남 윤씨 가문에서는 이 같은 한계를 극복하고 장아찌를 담그는 데 성공하여 일 년 내내 여주의 영양소를 섭취하고 있다.

Cooking material

여주장아찌의 재료
주재료: 여주 450g
소금물 재료: 소금 1작은술, 물 500ml
절임 재료: 장아찌 절임 간장 1kg

Cooking course

여주장아찌 만드는 법
01. 여주는 길게 반으로 잘라 씨와 속살을 제거한다.

02. 소금물에 여주를 담가 절인 후 물기를 뺀다.

03. 장아찌 절임 간장을 냄비에 끓여 여주에 붓는다.

04. 3~4일 후 절임 간장을 걸러내어 끓인 후 식혀서 다시 붓는다.

05. 04.의 과정을 4~5회 반복하여 1년 이상 저온에서 발효시킨다.

Tip

주의할 점
· 장아찌 절임 간장은 간장, 물, 식초, 설탕, 약초 가루를 1 : 1 : 1 : 1 : 0.2의 비율로 섞는다.

· 절임 간장에 설탕 대신 매실청과 녹차청을 넣으면 저장성과 항균성을 더 높일 수 있다.

How to eat

여주장아찌 먹는 방법
여주장아찌는 특유의 아삭아삭한 식감과 쌉쌀한 맛이 식욕을 돋우는 효과가 있어 반찬으로 유용하다.

<면역력을 키워주는 식재료>를 보면, 더위 타는 증상이 있거나 눈의 충혈과 통증 등이 있을 때 여주죽을 먹으면 좋다고 하며, 여주에 생강과 파를 넣어 음식을 만들어 먹으면 신장과 신체의 허약한 부분을 보해 준다고 쓰여 있다.

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강진 해남 윤씨 가문 여주장아찌

여주장아찌의 정의와 유래
국령애는 시집오기 6년 전에 시어머니가 돌아가셔서 시어머니 생전에 함께 주방 일을 도우셨던 이웃들에게 이 가문의 내림 장 담그는 법을 배웠다.

또한 어릴 적에 친정에서 할머니로부터 장 담그는 법을 익혀 왔기에 강진 해남 윤씨 가문의 내림 장을 재현할 수 있었다.

국령애는 이 가문이 다산과의 인연이 깊다는 것을 알게 되면서 다산의 학문에 대해 연구하게 되었다.

그 결과 청미래 뿌리와 전복 껍데기의 효능에 대해 관심을 가지게 되어 내림 장으로 장아찌를 담그게 된 것이다.

국령애는 여기서 멈추지 않고 현대인에게 좋은 건강한 밥상을 만들기 위한 방법이 장을 많이 먹는 것이라 생각했다.

이에 강진 해남 윤씨 가문의 내림 음식인 전복장아찌, 뽕잎장아찌는 물론 여주, 콜라비, 명월초로 장아찌를 만들게 되었다.

박과의 일년생 덩굴풀에 속한 여주는 쓴맛이 있어 쓴 오이, 여주, 여자, 여지[苦瓜, 蔓荔枝] 등으로 불린다.

여주의 이러한 쓴맛 때문에 생과실이 아닌 음식으로 조리하여 먹는다.

여주의 과실 외에 뿌리, 줄기, 잎 등은 한약재로도 쓰일 만큼 인체에 이로운 채소다.

여주는 7월부터 9월까지 수확하는데 쓴맛이 강하고 수분이 많아 저장성이 낮은 식물이다.

그러나 강진 해남 윤씨 가문에서는 이 같은 한계를 극복하고 장아찌를 담그는 데 성공하여 일 년 내내 여주의 영양소를 섭취하고 있다.

여주장아찌의 재료
주재료: 여주 450g
소금물 재료: 소금 1작은술, 물 500ml
절임 재료: 장아찌 절임 간장 1kg

여주장아찌 만드는 법
01. 여주는 길게 반으로 잘라 씨와 속살을 제거한다.

02. 소금물에 여주를 담가 절인 후 물기를 뺀다.

03. 장아찌 절임 간장을 냄비에 끓여 여주에 붓는다.

04. 3~4일 후 절임 간장을 걸러내어 끓인 후 식혀서 다시 붓는다.

05. 04.의 과정을 4~5회 반복하여 1년 이상 저온에서 발효시킨다.

주의할 점
· 장아찌 절임 간장은 간장, 물, 식초, 설탕, 약초 가루를 1 : 1 : 1 : 1 : 0.2의 비율로 섞는다.

· 절임 간장에 설탕 대신 매실청과 녹차청을 넣으면 저장성과 항균성을 더 높일 수 있다.

여주장아찌 먹는 방법
여주장아찌는 특유의 아삭아삭한 식감과 쌉쌀한 맛이 식욕을 돋우는 효과가 있어 반찬으로 유용하다.

<면역력을 키워주는 식재료>를 보면, 더위 타는 증상이 있거나 눈의 충혈과 통증 등이 있을 때 여주죽을 먹으면 좋다고 하며, 여주에 생강과 파를 넣어 음식을 만들어 먹으면 신장과 신체의 허약한 부분을 보해 준다고 쓰여 있다.

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