강진 해남 윤씨 가문 뽕잎장아찌

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강진 해남 윤씨 가문 뽕잎장아찌

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뽕잎장아찌의 정의와 유래
뽕나무는 한방에서 잎과 줄기는 물론, 열매와 뿌리까지 모두 이용할 만큼 다양한 효능을 지녔다.

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특히 뽕잎은 열을 내리고 눈을 밝게 하며 당뇨병과 고혈압에도 효과가 좋다.

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예로부터 백발을 방지하고 검은 머리카락이 나게 한다고 하여 장수 식품으로도 꼽혔다.

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이 같은 뽕잎은 차나 나물로 즐겨 먹지만 장아찌로도 좋은 식재료다.

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강진 해남 윤씨 가문에서는 주로 봄에 수확한 뽕을 활용하여 뽕잎장아찌를 담갔다.

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봄에는 잎이 달린 뽕나무 가지를 잘라 연한 잎만 골라서 장아찌를 담그고, 나머지는 잠업에 이용했다.

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뽕잎장아찌는 깻잎장아찌처럼 잎을 차곡차곡 재어 담그기보다는 이파리가 작아 살살 버무리듯이 담근다.

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뽕잎장아찌의 재료
뽕잎 450g, 장아찌 절임 간장 1kg

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뽕잎장아찌 만드는 법
01. 어린 뽕잎을 씻어 물기를 뺀다.

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02. 장아찌 절임 간장을 냄비에 끓인 후 뽕잎에 붓는다.

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03. 3~4일 후 절임 간장을 걸러내어 끓인 후 식혀서 다시 붓는다.

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04. 03.의 과정을 4~5회 반복하여 1년 이상 저온에서 발효시킨다.

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주의할 점
· 장아찌 절임 간장은 간장, 물, 식초, 설탕, 약초 가루를 1 : 1 : 1 : 1 : 0.2의 비율로 섞는다.

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· 절임 간장에 설탕 대신 매실청과 녹차청을 넣으면 저장성과 항균성을 더 높일 수 있다.

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