안동 의성 김씨 김방걸 종가 깻잎김치
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안동 의성 김씨 김방걸 종가 깻잎김치
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출처 : 한국 종가의 내림 발효음식백과
- Cooking
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안동 의성 김씨 김방걸 종가 깻잎김치
- Characteristic of cook
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안동 의성 김씨 종가 깻잎김치의 특징
일반적인 깻잎김치는 깻잎을 소금물에 삭혀서 쓰지만, 안동 의성 김씨 종가에서는 깻잎을 한 번 쪄서 물기를 제거한 후 햇볕에 살짝 말려 사용한다.본래 종가의 내림법에서는 실고추와 석이버섯채 · 밤채 · 마늘채를 넣어 보다 화려하게 즐겼지만, 요즘은 실고추를 굵은 고춧가루로 대체하는 등 간소하게 만든다.
- Cooking material
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깻잎김치 재료
주재료: 깻잎 190g
양념 재료: 굵은 고춧가루 30g, 진간장 200g, 물엿 210g, 마늘 30g, 통깨 40g - Cooking course
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깻잎김치 만드는 법
01. 깻잎은 깨끗이 씻은 후 김이 오른 찜통에 넣어 살짝 찐다.02. 찐 깻잎은 물기를 꼭 짜고, 채반에 널어 살짝 말린다.
03. 굵은 고춧가루, 마늘, 물엿, 진간장, 통깨를 섞어 양념장을 만든다.
04. 깻잎에 3장마다 한 번씩 양념장을 끼얹는다.
- How to eat
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안동 의성 김씨 종가의 깻잎김치 먹는 방법
안동 의성 김씨 종가의 깻잎김치는 고춧가루를 넣어 매콤하면서도 물엿의 달콤한 맛이 어우러진 양념장과 깻잎 특유의 쌉쌀한 향이 조화를 이룬 별미 김치이다.과거엔 가을에 석이버섯채와 밤채 등을 넣어 모양새가 화려하게 담갔으나, 고택 체험 후 재료와 조리법을 간소화하면서도 옛 맛을 그대로 전수하고 있다.
또한 예전에는 김칫독에 넣고 땅에 묻어 겨울 한 철에만 먹었으나, 근래에는 냉장고에 보관하면서 한여름을 제외하고 즐겨 먹는다.
강한 맛과 향을 지닌 이 깻잎김치는 죽이나 국수 등 물기 있는 음식보다는 밥 같은 된 음식에 잘 어울린다.
- Finish
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안동 의성 김씨 종가 깻잎김치의 특징
일반적인 깻잎김치는 깻잎을 소금물에 삭혀서 쓰지만, 안동 의성 김씨 종가에서는 깻잎을 한 번 쪄서 물기를 제거한 후 햇볕에 살짝 말려 사용한다.
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본래 종가의 내림법에서는 실고추와 석이버섯채 · 밤채 · 마늘채를 넣어 보다 화려하게 즐겼지만, 요즘은 실고추를 굵은 고춧가루로 대체하는 등 간소하게 만든다.
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안동 의성 김씨 종가의 깻잎김치 먹는 방법
안동 의성 김씨 종가의 깻잎김치는 고춧가루를 넣어 매콤하면서도 물엿의 달콤한 맛이 어우러진 양념장과 깻잎 특유의 쌉쌀한 향이 조화를 이룬 별미 김치이다.
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