안동 의성 김씨 김방걸 종가 깻잎김치

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안동 의성 김씨 김방걸 종가 깻잎김치

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안동 의성 김씨 종가 깻잎김치의 특징
일반적인 깻잎김치는 깻잎을 소금물에 삭혀서 쓰지만, 안동 의성 김씨 종가에서는 깻잎을 한 번 쪄서 물기를 제거한 후 햇볕에 살짝 말려 사용한다.

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본래 종가의 내림법에서는 실고추와 석이버섯채 · 밤채 · 마늘채를 넣어 보다 화려하게 즐겼지만, 요즘은 실고추를 굵은 고춧가루로 대체하는 등 간소하게 만든다.

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깻잎김치 재료
주재료: 깻잎 190g
양념 재료: 굵은 고춧가루 30g, 진간장 200g, 물엿 210g, 마늘 30g, 통깨 40g

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깻잎김치 만드는 법
01. 깻잎은 깨끗이 씻은 후 김이 오른 찜통에 넣어 살짝 찐다.

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02. 찐 깻잎은 물기를 꼭 짜고, 채반에 널어 살짝 말린다.

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03. 굵은 고춧가루, 마늘, 물엿, 진간장, 통깨를 섞어 양념장을 만든다.

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04. 깻잎에 3장마다 한 번씩 양념장을 끼얹는다.

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안동 의성 김씨 종가의 깻잎김치 먹는 방법
안동 의성 김씨 종가의 깻잎김치는 고춧가루를 넣어 매콤하면서도 물엿의 달콤한 맛이 어우러진 양념장과 깻잎 특유의 쌉쌀한 향이 조화를 이룬 별미 김치이다.

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과거엔 가을에 석이버섯채와 밤채 등을 넣어 모양새가 화려하게 담갔으나, 고택 체험 후 재료와 조리법을 간소화하면서도 옛 맛을 그대로 전수하고 있다.

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또한 예전에는 김칫독에 넣고 땅에 묻어 겨울 한 철에만 먹었으나, 근래에는 냉장고에 보관하면서 한여름을 제외하고 즐겨 먹는다.

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강한 맛과 향을 지닌 이 깻잎김치는 죽이나 국수 등 물기 있는 음식보다는 밥 같은 된 음식에 잘 어울린다.

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