안동 의성 김씨 종가의 부추장아찌
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안동 의성 김씨 종가의 부추장아찌
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출처 : 한국 종가의 내림 발효음식백과
- Cooking
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안동 의성 김씨 종가의 부추장아찌
- Characteristic of cook
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안동 의성 김씨 종가 부추장아찌의 특징
부추장아찌는 부추김치에 비해 저장성이 뛰어나 오래 두고 먹을 수 있다.안동 의성 김씨 종가에서는 가을에 억센 부추를 수확하여 간장을 부어 삭혀 두었다가, 노랗게 숙성되면 썰어서 고추장과 물엿에 무쳐낸다.
일반적인 부추장아찌와 달리 이렇게 양념에 무치면 매콤하면서도 달콤한 맛이 더해져 식욕을 돋운다.
- Cooking material
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부추장아찌 재료
주재료: 간장을 부어 삭힌 부추장아찌 1185g
양념 재료: 고추장 880g, 물엿 630g - Cooking course
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부추장아찌 만드는 법
01. 손질한 부추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.02. 부추를 항아리에 담고 부추가 잠길 정도로 간장을 부어 삭힌다.
03. 노랗게 숙성된 부추장아찌를 먹기 좋게 썰어 물엿과 고추장을 넣어 무친다.
- How to eat
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안동 의성 김씨 종가의 부추장아찌 먹는 방법
안동 의성 김씨 종가에서는 가을에 억센 부추를 간장에 삭혀 장아찌를 만든다.부추장아찌가 실타래처럼 얽혀 있으면 젓가락으로 잎끝을 잡아 빼서 밥에 올려 먹으면 맛이 좋다.
또한 부추장아찌를 썰어서 고추장과 물엿에 무쳐내면 일반적인 부추장아찌와 달리 매콤하면서도 달콤한 맛이 더해져 식욕을 돋운다.
- Finish
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