진안 광산 김씨 종가 파김치

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진안 광산 김씨 종가 파김치

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진안 광산 김씨 종가 파김치의 정의와 유래
쪽파를 이용해 매운맛이 특징인 파김치는 전라도 지역에서 즐겨 담가 먹는다.

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갓김치와 마찬가지로 오래 묵힐수록 깊은 맛이 난다.

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진안 광산 김씨 종가 파김치의 특징
보통 파김치를 담글 때 쪽파를 소금에 절이지만, 진안 광산 김씨 종가에서는 절이지 않은 상태에서 김치를 담근다.

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파김치 재료
주재료: 쪽파 3단
부재료: 당근 1개
양념 재료: 고운 고춧가루 400g, 찹쌀풀 100g, 까나리액젓 200g, 마늘 10g, 통깨 30g

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파김치 만드는 법
01. 쪽파는 뿌리를 잘라내고 손질한 다음 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.

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02. 당근은 4cm×0.3cm×0.3cm 크기로 채 썬다.

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03. 돌확에 마늘을 넣고 간다.

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04. 찹쌀풀에 고춧가루와 마늘, 까나리액젓, 통깨를 넣고 섞어 양념을 만든다.

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05. 손질한 쪽파와 당근을 큰 그릇에 담고 양념을 넣어 골고루 버무린다.

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06. 엉키지 않도록 타래를 지어 용기에 차곡차곡 담는다.

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주의할 점
· 쪽파는 소금에 절이지 않고 사용한다.

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진안 괴정고택의 파김치 먹는 방법
파김치는 사흘 정도 숙성시키면 부추김치와 마찬가지로 파 특유의 매운맛과 쌉쌀한 향이 입맛을 돋운다.

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특히 고기를 구워 먹을 때 곁들이면 느끼한 맛을 잡아줘 잘 어울린다.

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