아산 예안 이씨 이정열 종가 생태배추속박이 · 조기젓배추속박이

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아산 예안 이씨 이정열 종가 생태배추속박이 · 조기젓배추속박이

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아산 예안 이씨 종가 생태배추속박이 · 조기젓배추속박이의 특징
아산 예안 이씨 종가의 생태배추속박이와 조기젓배추속박이는 일반적인 김장 배추김치에 생태와 조기젓 살, 굴 등 귀한 재료들을 사용해 풍미를 더한 것이 특징이다.

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또한 김치에 들어가는 무와 대파 · 미나리 등은 모두 3cm 길이로 보기 좋게 손질하고, 깍두기는 한입 크기로 잘라 입을 크게 벌리지 않고 먹을 수 있도록 배려한 것도 아산 예안 이씨 종가 김치의 특징이다.

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생태배추속박이 재료
주재료: 절인 배추 4포기
부재료: 생태 460g, 무 2개, 대파 265g, 쪽파 265g, 미나리 265g, 갓 265g
양념 재료: 고춧가루 360g, 새우젓 400g, 조기젓 국물 300g, 다진 마늘 250g, 다진 생강 100g, 굴 245g
생태양념 재료: 고춧가루 15g, 소금 9g

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생태배추속박이 만드는 법
김칫소 만들기 01. 무는 길이 3cm, 두께 0.4cm 정도로 채 썬다.

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02. 쪽파와 미나리, 갓은 3cm 길이로 썬다.

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03. 대파는 흰 부분을 길게 반으로 갈라 3cm 길이로 썬다.

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04. 채 썬 무에 고춧가루를 넣어 버무린 후 대파, 쪽파, 미나리, 갓을 넣어 섞는다.

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05. 04.에 새우젓과 조기젓 국물, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 버무린다.

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06. 간을 보고 싱거우면 소금을 넣어 간을 맞춘다. 맛을 보고 부족하면 고춧가루도 넣는다.

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07. 마지막에 굴을 넣고 가볍게 버무린다.(간을 맞추는 역할을 한다.)

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생태 양념하기 01. 깨끗이 손질한 생태는 대가리를 잘라낸 다음 1cm 두께로 통으로 썬다.

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02. 토막 낸 생태에 고춧가루와 소금을 넣어 버무린다.

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생태배추속박이 김칫소 넣기 01. 절인 배춧잎 사이에 양념을 골고루 넣어 버무린다.

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02. 양념한 생태를 배춧잎 사이에 넣는다(1/4포기에 생태 3쪽 사용).

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조기젓배추속박이 재료
주재료: 절인 배추 4포기
부재료: 조기젓 115g, 무 2개, 대파 265g, 쪽파 265g, 미나리 265g, 갓 265g
양념재료: 고춧가루 360g, 새우젓 400g, 조기젓국물 300g, 다진 마늘 250g, 다진 생강 100g, 굴 245g
조기젓양념 재료: 고춧가루 4g

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조기젓배추속박이 만드는 법
김칫소 만들기 01. 무는 길이 3cm, 두께 0.4cm 정도로 채 썬다.

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02. 쪽파와 미나리, 갓은 3cm 길이로 썬다.

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03. 대파는 흰 부분을 길게 반으로 갈라 3cm 길이로 썬다.

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04. 채 썬 무에 고춧가루를 넣어 버무린 후 대파, 쪽파, 미나리, 갓을 넣어 섞는다.

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05. 04.에 새우젓과 조기젓 국물, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 버무린다.

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06. 간을 보고 싱거우면 소금을 넣어 간을 맞춘다. 맛을 보고 부족하면 고춧가루도 넣는다.

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07. 마지막에 굴을 넣고 가볍게 버무린다.(간을 맞추는 역할을 한다.)

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조기젓 양념하기 01. 조기젓은 건더기를 건져 살만 발라낸다. 고춧가루를 넣고 버무린다.

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02. 01.의 조기 살에 고춧가루를 넣고 버무린다.

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김칫소 넣기 01. 절인 배춧잎 사이에 양념을 골고루 넣어 버무린다.

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02. 양념한 생태를 배춧잎 사이에 넣는다.

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아산 예안 이씨 종가 생태배추속박이 · 조기젓배추속박이 먹는 방법
아산 예안 이씨 종가의 생태배추속박이와 조기젓배추속박이는 가장 즐겨 먹는 김장으로 겨우내 상차림에 빠지지 않는다.

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생태가 듬뿍 들어간 생태배추속박이는 맛이 시원하고 산뜻하며, 조기젓 살을 넣어 만든 조기젓배추속박이는 구수한 맛이 특징이다.

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김치냉장고가 없던 시절에는 김장 배추김치를 김칫독에 담아 땅에 묻고 겨우내 먹었다.

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아산 예안 이씨 종가에는 김장독 여섯 개가 나란히 묻혀 있는데 이 중 세 개의 항아리에는 배추김치를 넣어 보관한다.

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세 개의 항아리 중 두 개에는 조기젓배추속박이를, 나머지 하나에는 생태배추속박이를 넣어 숙성시킨다.

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김칫독에 넣어 묻어둔 김장 배추김치는 한 달 정도 지난 후부터 꺼내 먹으며, 바로 먹을 김치는 상온에 1주일간 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 두고 먹는다.

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모든 김치를 땅에 묻어 두고 먹던 과거와는 달리 요즘에는 겨우내 먹을 김치는 김칫독에 넣어 땅에 묻어 보관하고, 이듬해 김장을 담그기 전까지 오랜 기간 먹을 김장은 김치냉장고에 보관한다.

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