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의정부 반남 박씨 종가에서는 김장철에 배추김치와 보쌈김치를 같이 담가 배추김치가 익기 전에 두고 먹었다.

The Park family of Bannam, Euijeongbu prepared Bossam Kimchi and cabbage Kimchi at the same time in Kimchi season, and had the former until the latter ripened. 대기중

보쌈김치에는 귀한 재료들이 많이 들어갈 뿐만 아니라 손이 많이 가는 고급 김치이기 때문에 주로 손님상이나 잔칫상에 내놓았다.

Bossam Kimchi is a luxurious dish containing lots of precious ingredients and needing efforts, so it was served usually for guests or parties. 대기중

일반 보쌈김치와 달리 장미꽃 모양으로 속을 채운 화려한 모양 때문에 손님상에 내면 칭찬과 감탄이 자자했다고 한다.

Such splendid rose-shape unique from normal Bossam Kimchi led to admiration of the guests. 대기중

보쌈김치를 담그고 남은 보쌈 소는 이듬해 6월까지 두고 먹을 수 있는데, 뭇국을 끓일 때도 한 숟가락씩 넣는다고 한다.

The leftover filling of Bossam Kimchi can be eaten until next June; you can add a spoon of it in radish soup. 대기중

보쌈김치에는 다양한 재료가 어우러져 있지만 사과와 배에서 흘러나온 수분이 이들의 식감을 부드럽게 만들고 시원한 맛을 더한다.

Bossam Kimchi contains lots of different ingredients, but the moisture from the apple and pear especially adds a soft texture and hearty flavor. 대기중

보관 기간은 길어야 한 달 정도이며, 보통 담근 지 10일에서 보름 정도 지난 후에 꺼내어 먹는다.

The maximum period of storage is about a month, and it is commonly eaten after 10 to 15 days. 대기중

의정부 반남 박씨 종가의 보쌈김치 먹는 방법보쌈김치는 낙지와 명태, 굴, 새우 등의 해산물이 푸짐하게 들어가기 때문에 장기간 보관이 어렵다.

How to Eat Bossam Kimchi made by the Park family, Bannam, Euijeongbu Bossam Kimchi is hard to store because of the generous amount of seafood ingredients such as octopus, pollack, oyster and shrimp. 대기중

· 쪽파는 김칫소로도 이용하지만 고명으로 올리기도 한다.

Spring onion can be used as both the filling and the topping. 대기중

· 대파를 쓸 때는 흰 부분만 넣는데 파란 잎 부분은 미끄러운 진액이 나오므로 잘 사용하지 않고, 대파보다는 쪽파를 많이 넣는다.

Use the white part of the green onion only, since the green part can result in slippery sap. Spring onion is more used. 대기중

주의할 점· 미나리는 밭미나리를 사용하며 대가 얇은 것을 쓴다.

Warning Choose thin, field-grown water celery. 대기중

(03. 항아리에 김치 담기) 03. 항아리 아래에 배추보쌈김치를 둘러 담고 위에 무보쌈김치를 둘러 담아 숙성시킨다.

(03. Putting the Kimchi in a pot) 03. Ripen the Kimchi by putting the cabbage Bossam Kimchi at the bottom of the pot and placing the radish Bossam Kimchi on it. 대기중

02.-02. 02.-01.의 무 위에 배춧잎 하나를 올려 감싼다.

02.-02. Cover 02.-01. with a leaf and wrap it up. 대기중

(02. 무보쌈김치) 02.-01. 칼집을 넣어 절인 무 사이사이에 소를 넣는다.

(02. Radish Bossam Kimchi) 02.-01. Put the filling inside the cut radish. 대기중

01.-05. 01.-04.의 배추 위에 대파, 쪽파, 갓, 새우, 굴, 낙지, 명태, 실고추, 잣을 올리고 배춧잎 하나를 올린 후 펼친 배춧잎으로 감싼다.

01.-05. Put the green onion, spring onion, red leaf mustard, shrimp, oyster, octopus, pollack, shredded red chili and pine nut on top of 01.-04 and wrap it up with wide open leaves after putting one leaf on top. 대기중

01.-04. 배추속대 사이사이에 보쌈김칫소와 고명용으로 손질한 무와 사과, 배(나박썰기 한 것)를 끼워 넣는다.

01.-04. Put the filling and the square-cut radish, apple, and pear for topping between the stem. 대기중

01.-03. 파란 배춧잎을 펼쳐 그릇에 둘러 담는다. 흰 속대는 동그랗게 둘러 담아 장미 모양을 만들고, 파란 배춧잎 가운데에 놓는다.

01.-03. Open and place the green leaves around a bowl. Fill the center of green leaves with the white stem into a circle like a rose. 대기중

01.-02. 안쪽의 노란 배추는 배추 잎을 자른다.

01.-02. Cut the yellow cabbage leaves inside. 대기중

<보쌈김치 만들기> (01. 배추보쌈김치) 01.-01. 절인 배추의 파란 잎(바깥쪽)은 뒤로 젖혀 자른다.

How To Make Bossam Kimchi (01. Cabbage Bossam Kimchi) 01.-01. Bend back and cut the green outer leaves) of the salted cabbage. 대기중

보쌈김치 재료주재료: 절인 배추 845g, 무 300g, 천일염 25g, 물 3000g소 재료: 대파 30g, 쪽파 95g, 홍갓 115g, 미나리 150g, 배 150g, 사과 70g, 밤 65g, 마른오징어 20g, 마른북어채 15g, 채 썬 생강 10g, 다진 생강 15g, 채 썬 마늘 25g, 다진 마늘 10g, 고운 고춧가루 70g, 찹쌀풀 415g, 생새우 25g, 새우젓 80g, 천일염 15g고명 재료: 무 20g, 사과 20g, 배 30g, 대파 10g, 쪽파 135g, 홍갓 55g, 새우(중하) 55g, 굴 115g, 낙지 35g, 명태 50g, 실고추 2g, 잣 3g

Bossam Kimchi Ingredients Main Ingredients: 845g of pickled cabbage, 300g of radish, 25g of sun-dried sea salt, 3000g of water Side Ingredients: 30g of onion, 95g of green onion, 115g of red leaf mustard, 150g of water parsley, 150g of pear, 70g of apple, 65g of chestnut, 20g of dried squid, 15g of dried pollack, 10g of chopped ginger, 15g of ground ginger, 25g of chopped garlic, 10g of ground garlic, 70g of fine chili powder, 415g of sticky rice starch, 25g of fresh shrimp, 80g of salted shrimp, 15g of sun-dried sea salt Topping Ingredients: 20g of radish, 20g of apple , 30g of pears, 10g of green onions, 135g of spring onion, 55g of red leaf mustard, 55g of shrimp (Medium-Low), 115g of oyster, 35g of long-legged octopus, 50g of pollack, 2g of shredded red pepper, 3g of pine nuts 대기중

05. 쪽파는 흰 부분이 두꺼우므로 세로로 가른 다음 채 썰고, 파란 부분은 7cm 길이로 썬다.

05. Cut the white, thick part of the spring onion vertically and shred it. Cut the green part into 7cm length. 대기중