계란찜 만드는 법

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계란찜 만드는 법

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주재료 : 달걀 3개(150g)
부재료 : 소금 약간, 청주 1작은술(5ml), 은행 6알(6g), 표고버섯 1/2개(15g), 게맛살 1개(30g), 쑥갓 잎부분 3장(생략가능), 육수재료(다시마 5×5cm 2장(2g), 물 1과 1/2컵(300ml))

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대체재료 : (1) 게맛살 → 게살 (게맛살 대신 게살을 넣어도 좋다.)(2) 쑥갓 → 쪽파 (쑥갓 대신 쪽파를 잘게 송송 썰어 사용하여도 좋다.)

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01. 볼에 뜨거운 물을 담고 다시마를 담가 10분간 우려 다시마 육수를 만든다.

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02. 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 은행을 넣어 약한 불에서 볶는다. 볶은 은행을 키친타월에 올려 손으로 비벼가며 껍질을 제거한다.

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03. 표고버섯, 게맛살은 은행크기로 썬다.

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04. 쑥갓은 깨끗이 씻어 잎부분만 떼어낸다.

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05. 달걀을 잘 풀어 체어 거른 뒤 소금, 청주, 다시마 국물과 섞는다.(달걀을 체에 거르면 부드러운 식감의 계란찜을 만들 수 있다. 또한 청주를 넣어주면 달걀 특유의 비린맛을 잡아주어 맛이 깔끔하다)

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06. 그릇에 달걀물을 붓고 은행, 표고버섯, 게맛살, 쑥갓을 올린 후 알루미늄 포일로 덮는다

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07. 김이 오른 찜기에 올려 약 10분간 찐다.

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