산오징어냉면 만드는 법

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산오징어냉면 만드는 법

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주재료 : 오징어(산오징어) 1마리(50g), 소금 1작은술(3g), 설탕 1작은술(3g), 냉면 150g, 물 10컵(2L), 오이 1/5개(40g), 무 25g
부재료 : 육수(쇠고기(쇠고기 사태) 150g, 양파 1/5개(40g), 무 100g, 대파 20cm(40g), 마늘 6쪽(30g), 생강(마늘 크기) 1톨(5g), 물 10컵(2L)), 야채 초절임(식초 1큰술(15ml), 설탕 1큰술(10g), 소금 1/2작은술(2g)), 다대기(육수 2큰술(30ml), 고춧가루 1큰술(5g), 고추장 1큰술(15g), 마늘(다진 마늘) 7g, 식초 1작은술(5ml), 설탕 2작은술(6g), 소금, 참기름 1작은술(5ml))

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대체재료 : 쇠고기 → 다시마 (쇠고기 대신 다시마를 사용할 경우 가벼운 맛을 낼 수 있다.)

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01. 쇠고기 사태는 찬물에 담가 핏물을 제거한다. 끓는 물에 사태를 넣고 데친 다음 물을 버린다. 냄비에 육수 재료를 넣고 센 불에서 바글바글 끓어오르면 약한 불로 줄여 한소끔 끓인다. 체에 걸러 국물은 냉장실에 차게 둔다. 차게 식힌 육수에 소금, 설탕을 넣고 간한다.

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02. 오이와 무는 1×4cm 크기로 납작하게 썬다. 야채 초절임 양념을 넣고 20분간 재운다.

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03. 볼에 다대기 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.

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04. 오징어는 몸통을 가위로 길게 반 갈라 손으로 내장을 떼어낸 후 내장과 다리 연결 부분을 잘라 내장을 버린다. 다리는 뒤집어 안쪽에 있는 입 주변을 꾹 누른 후 튀어나온 뼈를 제거한다. 다리는 흐르는 물에 손으로 여러 번 훑어 빨판으로 제거한 후 깨끗이 헹군다. 몸통은 채 썰고, 다리는 5cm 길이로 썬다.

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05. 끓는 물에 냉면을 넣고 포장지에 적힌 시간 대로 삶는다. 얼음물에 여러 번 헹구어 물기를 꼭 짠다.

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06. 완성 그릇에 삶은 냉면, 오이, 무, 오징어, 다대기를 올리고 육수를 붓는다.

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