황태찜 만드는 법

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황태찜 만드는 법

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주재료 : 황태 3마리(350g)
부재료 : 황태머리 육수(황태머리 3개분(50g), 물 3컵(600ml), 양파 1/5개(40g), 홍고추(건고추) 1개(2g), 후추(통후추) 1작은술(3g), 다시마 사방 5cm(2g)),양념(간장 1/2컵(100ml), 맛술 2큰술(30ml), 매실청 2큰술(30ml), 물엿 3큰술(30g), 참기름 1큰술(15ml), 마늘(다진 마늘) 3큰술(30g), 양파(다진 양파) 3큰술(30g), 후춧가루(후춧가루 약간), 황태머리육수 1과 1/2컵(300ml)), 당근 1/2개(100g), 표고버섯(건표고버섯) 3개(9g), 대파(대파 흰 부분) 10cm 5대(100g), 홍고추 2개(20g), 실고추(실고추 약간), 깨 2/3큰술(7g), 표고버섯 양념(간장 2큰술(30ml), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 설탕 1과 1/2큰술(15g), 참기름 1/2큰술(8ml), 후춧가루(후춧가루 약간))

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01. 황태는 물에 살짝 담가 불린 후 머리, 꼬리, 지느러미를 제거하고 3등분 한다. 머리는 따로 둔다.

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02. 냄비에 01의 황태머리와 황태머리 육수 재료를 넣고 끓인다. 끓이 시작하면 약한 불로 줄이고 다시마를 건져내고 한소끔 끓인다. 체에 걸러 황태 육수를 따로 둔다.

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03. 볼에 양념장 재료를 넣고 골고루 섞는다. 황태를 넣고 2시간 정도 재운다.

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04. 당근은 7~8cm 길이로 채 썬다.

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05. 대파는 심지 부분을 제거하고 채 썬다.

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06. 건표고버섯은 미지근한 물에 불린 후 물기 꼭 짜고, 채 썬다. 표고버섯 양념 재료를 넣고 조물조물 무친다.

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07. 홍고추는 길게 2등분 한 후 씨를 빼고, 채 썬다.

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08. 양념한 황태에 당근, 대파, 표고버섯, 홍고추를 넣고 돌돌 말아 실로 묶는다.

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09. 냄비에 08과 남은 양념장을 넣고 국물이 자작해질 때까지 끓인다.

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10. 불을 끄고 실고추와 깨를 뿌린다.

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