의정부 반남 박씨 종가 얼갈이김치
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의정부 반남 박씨 종가 얼갈이김치
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출처 : 한국 종가의 내림 발효음식백과
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의정부 반남 박씨 종가 얼갈이김치의 정의와 유래
얼갈이김치는 소금에 절인 얼갈이배추에 고춧가루 양념을 더해 담그는 김치로 의정부 반남 박씨 종가의 대표적인 여름 김치 중 하나다.
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의정부 반남 박씨 종가에서는 텃밭에서 직접 키운 얼갈이배추를 6월에 수확해 양념과 함께 버무려 김치를 담가 하루 정도 숙성시킨 후 서늘한 곳에 두고 일주일 정도 먹는다.
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의정부 반남 박씨 종가 얼갈이김치의 특징
의정부 반남 박씨 종가의 텃밭에서 나는 얼갈이배추는 잎이 연하고 고소하기 때문에 김치를 담글 때 조심스레 버무려 풋내가 나지 않게 한다.
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당원이라고도 불리는 뉴슈가는 1960년대 설탕을 대신하는 시원한 맛의 감미료로 큰 인기를 끌었는데 주로 무김치를 담글 때 설탕 대신 사용하면 깔끔하고 시원한 단맛을 낼 수 있어 선호하였다.
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김인순 종부도 시어머니 생전에는 이 방법 그대로 담갔으나, 2000년대 들어 일반인들 사이에 유행한 매실청이 뉴슈가의 맛과 기능을 대신할 수 있다는 생각에 10여 년 전부터 매실청을 넣어 김치를 담그기 시작하였다.
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얼갈이김치 재료
주재료: 얼갈이배추 1.5kg
절임 재료: 소금 100g, 물 1L
양념 재료: 대파 30g, 마늘 150g, 생강 20g, 홍고추 120g, 고운 고춧가루 60g, 소금 15g, 매실청 10g, 찬밥(또는 밀가루풀) 300g
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