밀양 밀성 손씨 종가 오이장아찌

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밀양 밀성 손씨 종가 오이장아찌

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밀양 밀성 손씨 종가 오이장아찌의 정의와 유래
소금물에 절인 오이를 꾸덕꾸덕하게 말렸다가 간장을 부어 숙성시키는 오이장아찌는 전국적으로 즐겨 담갔던 발효 음식이다.

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우리나라에서는 상고 시대부터 장아찌를 먹은 것으로 알려져 있는데 조선 시대에 들어오면서 그 재료는 더욱 다양해졌다.

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조선 초기에 편찬된 농서인 <사시찬요초(四時纂要抄)>를 보면 오이와 가지로 만든 장아찌가 소개돼 있다.

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밀양 밀성 손씨 종가 오이장아찌의 특징
밀양 밀성 손씨 종가에서는 오이장아찌를 담글 때 조선오이를 사용하며, 전통 방식으로 만든 조선간장 대신 개량식 양조간장인 왜간장을 쓴다.

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다시마와 황태 대가리, 멸치, 양파, 무 등을 넣고 끓인 육수를 간장과 함께 부어 숙성시키는 것이 특징이다.

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강정희 종부에 따르면 과거에 시어머니께서는 대부분의 김치나 장아찌를 담글 때 황태 육수 대신 소고기 육수를 넣어 양념을 만드셨으나, 종가에서 식당을 운영하면서부터 황태를 재료로 쓰고 남은 황태 대가리로 육수를 내어 사용하기 시작했다고 한다.

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오이장아찌의 재료
주재료: 조선오이 10개
절임재료: 물 10컵, 소금 1컵
장아찌 절임간장 재료: 간장 360mL, 육수 100mL
육수 재료: 물 10kg, 다시마 20g, 황태 대가리 50g, 멸치 50g, 양파 300g, 무 300g

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오이장아찌 만드는 법
01. 물에 다시마, 황태 대가리, 멸치, 양파, 무를 넣고 끓여 육수를 만든다.

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02. 소금물을 끓여 뜨거울 때 오이에 붓고 무거운 돌로 눌러 일주일 정도 절인다.

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03. 절인 오이는 채반에 널어 물기를 뺀다.

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04. 간장과 육수를 섞어 절임 간장을 만든다.

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05. 용기에 오이를 담고 절임 간장을 부어 숙성시킨다.

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주의할 점
· 간장은 왜간장을 사용한다.

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· 소금물은 물 10 : 소금 1의 비율로 만들어 끓인 다음 뜨거울 때 오이에 붓는다.

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· 육수는 콩잎장아찌의 육수 조리법을 따른다.

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밀양 밀성 손씨 종가의 오이장아찌 먹는 방법
장아찌는 신선한 제철 채소의 저장성을 높이고 입맛을 돋우는 밥반찬으로 요긴하다.

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특히 아삭하게 씹는 맛이 일품인 오이장아찌는 지역에 상관없이 즐겨 담가 먹는 장아찌이다.

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강정희 종부는 큰아들의 도시락 반찬으로 오이장아찌를 싸주곤 했는데 친구들 사이에서 인기가 좋았다.

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과거에는 오이가 나는 철에 대량으로 담가 먹었으나 요즘에는 계절에 관계없이 오이를 구하기 쉬워 계절성이 많이 사라졌다.

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