밀양 밀성 손씨 종가 오이소박이

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밀양 밀성 손씨 종가 오이소박이

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밀양 밀성 손씨 종가 오이소박이의 정의와 유래
소금에 절인 오이에 칼집을 내고 부추와 쪽파, 양파 등을 고춧가루에 버무린 소를 채워 넣은 오이소박이는 특유의 아삭한 식감과 상큼한 맛 때문에 오늘날에도 즐겨 먹는 김치류 중 하나다.

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지역에 따라 소에 넣는 재료들이 조금씩 차이가 있는데 보통 다진 파 · 마늘과 고춧가루를 사용하지만 일부에서는 배추나 열무를 섞어 담그기도 한다.

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밀양 밀성 손씨 종가 오이소박이의 특징
밀양 밀성 손씨 종가에서는 대대로 김치류를 짜지 않고 삼삼하게 담갔다.

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오이소박이도 간이 세지 않고 매운맛이 덜해 상큼한 오이 본연의 맛이 강하다.

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오이소박이의 재료
주재료: 오이 30개
절임 재료: 소금 400g, 물 4L
부재료: 부추 800g, 양파 3개, 쪽파 400g
양념 재료: 고춧가루 2컵, 황태 육수 1/4컵, 찹쌀풀 1/4컵, 배 1/2개, 작은 생새우(다져서 준비) 2큰술, 새우젓 1/5컵, 까나리액젓 1/5컵, 멸치액젓 1/5컵, 생강 40g, 마늘 120g

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오이소박이 만드는 법
01. 오이는 굵은 소금으로 문질러 씻는다.

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02. 오이는 양쪽 끝을 자르고 3~4등분 한다.

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03. 토막 낸 오이는 양 끝을 1cm씩 남기고 가운데에 열십자로 칼집을 넣는다.

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04. 물에 소금을 넣고 끓여 뜨거운 상태로 오이에 부어 1시간 정도 절인다. 오이가 부드럽게 휘어지면 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다.

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05. 부추와 쪽파는 2cm 길이로 썬다.

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06. 양파는 2cm 길이로 채 썬다.

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07. 마늘과 생강은 곱게 다진다. 새우젓은 건더기를 건져 다진다.

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08. 고춧가루에 황태 육수와 찹쌀풀, 배즙, 젓갈을 넣어 불린다.

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09. 불린 고춧가루에 다진 생새우, 생강, 마늘을 넣고 잘 섞은 다음 부추, 양파, 쪽파를 넣고 가볍게 버무린다.

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10. 물기를 뺀 오이의 칼집 사이사이에 소를 채워 항아리나 용기에 차곡차곡 담는다.

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밀양 밀성 손씨 종가의 오이소박이 먹는 방법
오이소박이는 막대 모양으로 쪼개어 가지런히 담고, 접시에 국물을 살짝 잠길 정도로 부어 먹음직스럽게 담는다.

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더운 여름철에는 담가서 하루, 이틀 정도 숙성시켜 먹으며 대체로 2~3일 정도 숙성시켜 먹는다.

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오이소박이는 오래 두고 먹는 김치가 아니므로 조금씩 자주 담가 먹는다.

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과거에는 주로 도장에 두고 먹었으나 요즘에는 김치냉장고에 보관하며 먹는다.

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밀양 밀성 손씨 종가에서는 오이소박이를 술안주로 곁들이기도 하고, 도시락 반찬이나 밥반찬으로 활용하여 입맛 없는 여름철에 입맛을 돋우는 역할을 했다.

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