강진 해남 윤씨 가문 뽕잎장아찌
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강진 해남 윤씨 가문 뽕잎장아찌
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출처 : 한국 종가의 내림 발효음식백과
- Cooking
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강진 해남 윤씨 가문 뽕잎장아찌
- Definition and origin
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뽕잎장아찌의 정의와 유래
뽕나무는 한방에서 잎과 줄기는 물론, 열매와 뿌리까지 모두 이용할 만큼 다양한 효능을 지녔다.특히 뽕잎은 열을 내리고 눈을 밝게 하며 당뇨병과 고혈압에도 효과가 좋다.
예로부터 백발을 방지하고 검은 머리카락이 나게 한다고 하여 장수 식품으로도 꼽혔다.
이 같은 뽕잎은 차나 나물로 즐겨 먹지만 장아찌로도 좋은 식재료다.
강진 해남 윤씨 가문에서는 주로 봄에 수확한 뽕을 활용하여 뽕잎장아찌를 담갔다.
봄에는 잎이 달린 뽕나무 가지를 잘라 연한 잎만 골라서 장아찌를 담그고, 나머지는 잠업에 이용했다.
뽕잎장아찌는 깻잎장아찌처럼 잎을 차곡차곡 재어 담그기보다는 이파리가 작아 살살 버무리듯이 담근다.
- Cooking material
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뽕잎장아찌의 재료
뽕잎 450g, 장아찌 절임 간장 1kg - Cooking course
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뽕잎장아찌 만드는 법
01. 어린 뽕잎을 씻어 물기를 뺀다.02. 장아찌 절임 간장을 냄비에 끓인 후 뽕잎에 붓는다.
03. 3~4일 후 절임 간장을 걸러내어 끓인 후 식혀서 다시 붓는다.
04. 03.의 과정을 4~5회 반복하여 1년 이상 저온에서 발효시킨다.
- Tip
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주의할 점
· 장아찌 절임 간장은 간장, 물, 식초, 설탕, 약초 가루를 1 : 1 : 1 : 1 : 0.2의 비율로 섞는다.· 절임 간장에 설탕 대신 매실청과 녹차청을 넣으면 저장성과 항균성을 더 높일 수 있다.
- Finish
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