진안 광산 김씨 종가 갓김치

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진안 광산 김씨 종가 갓김치

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진안 광산 김씨 종가 갓김치의 정의와 유래
갓김치 역시 고들빼기김치와 함께 전라도 지역의 특색 있는 김치로, 갓 특유의 쌉쌀한 향과 매운맛이 진하고 깊은 맛을 낸다.

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경상도 출신의 故 전인식 종부가 시댁에서 배운 대표적인 내림 김치 중 하나다.

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갓김치 재료
주재료: 청갓 3단
부재료: 당근 1개, 쪽파 400g, 고들빼기 400g
양념 재료: 고운 고춧가루 400g, 찹쌀풀 100g, 까나리액젓 200g, 마늘 10g, 물엿 100g, 통깨 30g

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갓김치 만드는 법
01. 고들빼기는 시든 잎과 잔털을 제거하여 물에 담가 4일간 삭힌다.

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02. 청갓은 흐르는 물에 씻어서 물기를 제거한다.

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03. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.

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04. 당근은 4cm×0.3cm×0.3cm 크기로 채 썬다.

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05. 돌확에 마늘을 넣고 돌로 간다.

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06. 찹쌀풀에 고춧가루, 까나리액젓, 마늘, 물엿, 통깨를 넣어 양념을 만든다.

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07. 큰 그릇에 갓과 고들빼기, 쪽파, 당근을 담고 양념을 넣어 버무린다.

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08. 엉키지 않도록 타래를 지어 항아리에 담는다.

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진안 광산 김씨 종가의 갓김치 먹는 방법
갓 특유의 쌉쌀한 향과 매운맛이 특징인 갓김치는 조금만 먹어도 진하고 깊은 맛을 느낄 수 있다.

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그 때문에 겨울철 밥상에 빠지지 않고 함께 올렸다.

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