아산 예안 이씨 종가 조기젓
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아산 예안 이씨 종가 조기젓
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출처 : 한국 종가의 내림 발효음식백과
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아산 예안 이씨 종가 조기젓의 정의와 유래
조기 속에 소금을 채워 항아리에 넣고 숙성시킨 조기젓은 1950년대 이전까지만 해도 서울, 경기, 충청도 지역의 김장 재료로 거의 빠지지 않는 재료였다.
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<통김치 탄생의 역사>라는 책에서 조사한 바에 따르면 1910년~1960년 이전까지 발행된 140여 건의 김치 조리법 기사 중 70% 이상에서 조기젓을 사용한다고 하였다.
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그중 30% 이상의 조리법에서는 조기젓과 조기젓국을 동시에 사용할 정도였으니, 한때는 한국의 김장 문화에서 꽤나 큰 비중을 차지하였던 것이 바로 조기젓이다.
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조선 말기의 조리서인 <시의전서>를 보면 조기젓을 ‘기름과 고춧가루를 치고 꾸미를 다져 재기도 하고, 기름을 발라 구워도 먹고, 살을 저며 초를 치고, 고춧가루를 넣어 먹기도 한다’고 하였으니, 김치의 부재료로만 사용한 것이 아니라 훌륭한 한 끼 밥반찬으로도 다양하게 활용되었던 것을 알 수 있다.
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그러나 아산 예안 이씨 종가에선 손질할 때 조기 비늘을 벗기지 않고 깨끗이 씻은 후에 그대로 소금과 조기를 한 켜씩 번갈아 가며 항아리에 담아 숙성시킨다.
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아산 예안 이씨 종가 조기젓 먹는 방법
아산 예안 이씨 종가에서는 3월에 담근 조기젓을 항아리에 담아 잘 숙성시켜 두었다가 여름이 되면 꺼내 먹기 시작한다.
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