알타리김치 만드는 법

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알타리김치 만드는 법

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주재료 : 총각무(손질한 총각무) 8kg, 물 40컵(8L), 천일염 8000g
부재료 : 쪽파 200g, 갓(붉은 갓) 200g, 양념(고추(건고추) 100g, 육젓 2와 1/2큰술(25g), 밥 3/4공기(150g), 배즙 1과 1/2컵(300ml), 양파 3/4개(150g), 매실청 1컵(200ml), 소금 3큰술(30g), 마늘(다진 마늘) 9큰술(90g), 생강(다진 생강) 3큰술(30g))

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대체재료 : 천일염 → 꽃소금 (천일염이 없을 시 일반 꽃소금으로 하여도 좋다.)

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01. 총각무는 잎이 싱싱하고 무의 끝이 둥근 것으로 골라 시든 겉잎을 떼어 내고 다듬는다. 총각무는 칼등으로 긁어 잔뿌리를 제거하고 줄기와 뿌리 사이의 흙이 묻은 부분을 칼로 긁어 손질한다. 물에 깨끗이 씻는다.

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02. 물과 천일염을 넣고 섞은 후 총각무를 넣어 절인다. 중간중간 뒤집어가며 골고루 절여지도록 한다.

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03. 4시간 정도 절인 후 여러 번 헹궈 소금기를 제거하고 체에 밭쳐 2시간 정도 물기를 뺀다.

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04. 갓과 쪽파는 다듬어 씻은 후 3~4등분 한다.

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05. 볼에 건고추와 물을 담아 3~4시간 불린다.

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06. 믹서기에 양념 재료를 넣고 곱게 간다.

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07. 큰 볼에 갓, 쪽파, 총각무를 넣고 골고루 버무린다.

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08. 총각무, 갓, 쪽파를 3~4줄기씩 묶어 저장용기에 차곡차곡 담고 윗부분에 우거지나 비닐을 덮는다.

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09. 실온에서 하루 동안 숙성한 후 냉장실에서 익힌다.

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