강진 해남 윤씨 가문 콜라비장아찌

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강진 해남 윤씨 가문 콜라비장아찌

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콜라비장아찌의 정의와 유래
강진 해남 윤씨 가문에서는 서양에서 유래된 작물인 콜라비를 이용해 장아찌를 담그는데 무보다 훨씬 식감이 아삭하다.

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농촌진흥청에서 발간한 <2011 제8개정판 식품성분표>를 살펴보면 콜라비는 칼륨과 비타민 C의 함량이 많고, 섬유질이 풍부해 최근 건강식품으로 각광받고 있다.

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국령애는 이러한 몸에 좋은 콜라비로 이 가문의 내림 장을 이용하여 장아찌를 만들면 아삭한 식감을 오랫동안 유지하면서도 영양 섭취에 큰 도움이 될 것이라 생각했다.

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장아찌 맛의 근간이 되는, 대대로 내려온 내림 장에 새로운 재료인 콜라비를 접목한 콜라비장아찌는 ‘전통 음식도 진화를 통해 계승된다’고 믿고 이를 실천하는 국령애의 철학이 반영된 장아찌다.

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콜라비장아찌의 재료
콜라비 400g, 장아찌 절임 간장 1kg

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콜라비장아찌 만드는 법
01. 콜라비는 밑동을 충분히 잘라낸 후 4등분 하여 씻어서 물기를 뺀다.

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02. 장아찌 절임 간장을 냄비에 넣고 끓여 콜라비에 붓는다.

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03. 3~4일 후 절임 간장을 걸러내어 끓인 후 식혀서 다시 붓는다.

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04. 03.의 과정을 4~5회 반복하여 1년 이상 저온에서 발효시킨다.

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주의할 점
· 장아찌 절임 간장은 간장, 물, 식초, 설탕, 약초 가루를 1 : 1 : 1 : 1 : 0.2의 비율로 섞는다.

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· 절임 간장에 설탕 대신 매실청과 녹차청을 넣으면 저장성과 항균성을 더 높일 수 있다.

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· 콜라비는 껍질째 사용한다.

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