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장성 울산 김씨 종가의 홍갓무김치

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장성 울산 김씨 종가의 홍갓무김치

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장성 울산 김씨 종가 홍갓무김치의 정의와 유래
홍갓은 알싸한 맛과 향으로 입맛을 돋우는 향신 채소로, 전라도 지역에서는 주로 갓과 함께 생산되기에 김치의 주재료나 부재료로 사용해 담가 먹는다.

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보통 홍갓김치를 담글 때 주재료로 활용하거나 다른 김치의 양념 재료로 즐겨 사용했다.

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장성 울산 김씨 종가에서는 텃밭에서 재배한 무와 홍갓을 함께 김치로 담근다.

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무의 품종 중에서 가장 오랜 역사를 지닌 채소가 순무이다.

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18세기 일본에서 출판돼 조선 지식인들에게 많은 영향을 끼쳤던 <왜한삼재도회(倭漢三才圖會)>를 보면 순무와 댓무의 모습을 그림으로 비교하고 있다.

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순무는 동그랗고 뿌리가 짧으며, 댓무는 가늘고 기다란 형태이다.

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현재 우리 밥상에 가장 많이 올라오는 무의 품종은 댓무이다.

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가식(可食) 부위가 많은 댓무가 널리 재배되면서, 순무는 점차 강화도 등지에서 한정적으로 재배하여 특산물로 자리 잡게 되었다.

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장성 울산 김씨 종가에서는 기다란 형태의 댓무를 홍갓과 함께 버무려 김치를 담가 먹는다.

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장성 울산 김씨 종가의 홍갓무김치 특징
홍갓과 무는 쌉쌀하면서도 매콤한 맛과 향이 있어 김치를 담갔을 때 톡 쏘는 듯한 시원한 맛이 특징이다.

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이 맛을 살리기 위해 간을 짜지 않게 하고 양념은 적당히 버무려 깔끔하게 담근다.

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장성 울산 김씨 종가 홍갓무김치의 재료
주재료: 홍갓 2kg, 무 3개
갓 절임 재료: 소금 200g, 물 2L
무 절임 재료: 소금 100g
부재료: 대파 2뿌리, 쪽파 150g
다시마 국물 재료: 다시마(5cm × 5cm) 7장, 물 600mL
양념 재료: 다시마 국물 350g, 찹쌀풀 250g, 멸치액젓 100g, 끓인 멸치액젓 240g, 굵은 고춧가루 500g, 새우젓 90g, 마늘 120g, 생강 45g, 양파 80g, 볶은 참깨 30g